新鮮的黑木耳不能直接食用嗎？回答是肯定的，因為新鮮的黑木耳中含有一種光感物質，人食用后再陽光照射下回引起皮膚疾病，而這種物質經過暴晒后含量會既降低，泡發時的部分也會榮譽水腫，所以黑木耳的乾貨食用起來是安全、健康的。不過大家在選購時要認真分辨，伊面買到假的黑木耳。

好黑木耳，這樣選

吃不完，這樣保存

保存黑木耳時，如果選擇的保存環境不正確，那很容易讓黑木耳發霉變質，特別是在悶熱的夏季。很多人買回散裝的黑木耳就將其留在食品袋內置之不理，其實這種做法是不正確的。

恰當的做法是：把乾燥的黑木耳裝入密封袋內，排盡空氣，密封好袋口，放入陰涼、乾燥、通風的環境中保存。如果一次買了很多，那可以把黑木耳放入鋪了柔軟白芷的紙箱內，把紙箱密封好後放入陰涼、通風、乾燥的地方保存。黑木耳泡發后其體積灰是現有的3-5倍，所以大家在泡發時要根據需要泡發。

這樣吃，安全又健康

黑木耳質地脆，如果不經過泡發就清洗很容易弄碎。所以清洗之前需要先泡發，然後再使用正確的方法清洗。

泡發的方法

把黑木耳放入容器內，到肉適量冷水或者溫水浸泡一段時間，等耳瓣徹底漲開后就可以了。如果想要快速泡發，可以把黑木耳放入保鮮盒內再倒入40度的水浸泡。需要注意的是，泡發時不要用熱水，以免營養大量流失。

清洗的方法

方法一：把黑木耳放入水中稍微泡發一會兒，等稍微漲開後用清水反覆沖洗，之後再將蒂部剪掉，繼續泡發就可以了。

方法二：把黑木耳放入水中茶地泡發開後放入攪拌了少許麵粉的水中浸泡10分鐘，並輕輕攪動，之後再用清水一片片清洗乾淨即可。

健康吃法

黑木耳有著「素中之葷」、「素中之王」的美稱，可見它的營養元素是多麼豐富。它富含的鐵元素，不但能讓肌膚容光煥發，還能達到補血的功效。它含有的維他命K在預防血栓、動脈粥樣硬化和冠心病方面效果也不錯。它還是減肥人士首選的食材。此外，它在預防癌症、便秘方面的作用也不容小覷。不過，出血性中風者不宜多吃黑木耳。

涼拌黑木耳

這道美食味道鮮美，口感爽滑，減肥者不妨試一試。

材料

干黑木耳10朵、紅椒20克、蒜2瓣、芝麻、白糖、生抽、香醋、香油適量。

做法

1、把黑木耳放入水中泡發，清洗乾淨去掉蒂，掰成小朵備用。

2、把紅椒清洗乾淨，切成末放入小碗中。把蒜切成末放入碗中。同時碗中倒入生抽、香醋、白糖、香油攪拌均勻備用。

3、向鍋內注入清水，水沸后把黑木耳放入鍋內焯熟，撈出來放入冷水中浸泡。

4、把浸泡的海木耳撈出來，瀝干水分後放入大碗中，把調好的汁倒入大碗中攪拌均勻，撒上芝麻即可享用。

溫馨提示：黑木耳堅硬的蒂部要去掉，以免影響口感。