純天然野菜居然會致癌，蕨菜有毒嗎

蕨菜就如牛市一樣，一度被炒的火熱，一路追隨者甚多，如果您認為野生、純天然就一定是好東西，然後就大量食用，那麼對於野生蕨菜的理解就是一個錯誤。

當然植物的演化不是為了給人類食用，是為了生存，許多植物演化出了一些「防禦物質」，原蕨苷就是其中的一種。

經流行病學調查和動物實驗發現蕨菜的確具有的致癌能力。雖「蕨菜致癌的可能性」有明確的科學證據，但「致癌能力」的意思不是「吃了就會得癌症」，它跟「食用後會致癌」是兩回事，而且蕨菜一般在食用前採用草木灰和鹼水來處理，會大大降低原厥苷的含量。

專家建議還是少吃為好,以免發生不必要的問題,特別是野生的食材,存在不安全的因素,野生也就意味著生長過程無法得到監控，安全也是一樣。

附作者信息：

何小偉

ISF國際自我保健大使

中國營養學會會員

國家高級營養師

國家高級烹調師

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