榨汁機、原汁機、破壁機、料理機，哪種榨的蔬果汁更有營養？

■按：

天氣那麼熱，何不自己榨杯無添加果汁？但是，榨汁機？原汁機？破壁機？料理機？傻傻分不清！來，消道長帶你漲漲姿勢...

以往，我們對於DIY果汁的印象一般停留在榨汁機。但是嘛，現在的商家都喜歡包裝概念，推出什麼能打破植物細胞壁的破壁機、再者能還原食物本真的原汁機。

面對著樣子都長得差不多的榨汁機、原汁機、破壁機、料理機，消費者要怎麼選擇適合自己的產品呢？恰逢到了熱辣辣的夏天，消道長決定帶大家一探究竟！

四大機的秘密

首先，我們要將攪拌機、破壁機、榨汁機、原汁機這四大機按照「汁渣是否分離」這個前提進行大類劃分。

其中對於「汁渣分離」系產品，榨汁機和原汁機都是帶有過濾部件的，如果你很想喝到「真果汁」，不想帶有太多果肉的話，就可以直接把攪拌機和破壁機否決掉了，當然轉速高的破壁機也能營造出細膩感。

而汁渣不分離的最大好處是使用后的清洗比較簡便，因為沒有濾網。

攪拌機

攪拌機最大的缺點是電機功率有限，刀頭轉速不會太高，食物一般只能被弄成「糊狀」（加多點水的話，相對稀釋點）。然而，最大的缺點也是它的優點，你可以用它做土豆泥、小米糊、水果奶昔、果醬等粘稠度較高的食物。正是因為它能配合廚房烹飪需求，我們也稱之為「料理機」。

優點：

價格親民（一般在300元以下）、結構簡單（用水沖洗即可）、能配合烹飪需求將食物弄成粘稠糊狀。

缺點：

電機功率不高（刀頭轉速不高）、搭載的電機質量不高（一般不能運行2分鐘以上）。

適用場景：

兒童嬰幼兒輔食需求（如小米糊、果醬等）、幫助胃腸功能下降的中老年人汲取食物營養（如蔬菜糊等）。

破壁機

根據「破壁」陣營的宣傳，它能通過高轉速刀頭（一般在20000轉/分鐘以上）將植物的細胞壁（只有植物才有細胞壁）打破，以獲取食物最深層的營養。由於售價較高（1500元起步，進口品牌要賣到幾千元），所以搭載的電機比較高端，轉速高、有多檔位選擇、能長時間工作。我們可以認為破壁機就是升級版的攪拌機。

優點：

刀頭轉速高，能打碎一些比較硬的東西（如製作刨冰/冰沙、將中草藥打粉等）、多個轉速檔位可供選擇（適用於多種場景）、電機質量高，可稍長時間工作、結構簡單（用水沖洗即可）。

缺點：

售價較高。

適用場景：

勝任多種場景，尤其是刨冰、硬物打粉等。

榨汁機

顧名思義，它是專門針對蔬果汁的。結構可以簡單分為四個部分：離心室（藍框）、電機室（綠框）、果渣桶（紅框）、出汁口（紫框）。它「汁渣分離」的工作原理類似洗衣機脫水的「衣水分離」。

工作時在高速旋轉的刀盤上切碎水果，果漿因為轉動帶來的離心力被甩到高速旋轉的濾網上，因為轉速較高，所以出汁速度較快，不到1秒鐘。

優點：

電機轉速高，出汁速度快。

缺點：

結構部件較多（有推料棒、進料口、精密過濾網、出汁口、果渣杯），清潔相對煩心、噪音較大（但時間不長）、果汁會有分層。

適用場景：

不喜歡汁渣不分離、專門想喝果汁的用戶，商業用（追求出汁速度快的店鋪）。

原汁機

它的工作原理是用一根低速旋轉的螺旋軸（一般在100轉/分鐘以下）大面積擠壓水果，經濾網將果汁壓榨出來，這就像把水果當毛巾一樣擰，擰出來的是果汁，剩下的是果渣。

因為轉速不高，所以它的出汁時間會比榨汁機慢，一般我們稱之為「慢速/慢磨榨汁機」。也因為它沒有搭載高功率電機，所以理論上它的價錢要比（離心）榨汁機低一點。

優點：

噪音小、慢速研磨能給到用戶一種「天然」的心理安慰、果汁沒有明顯的分層現象。

缺點：

結構部件較多，清潔相對煩心、出汁慢、部分小口徑產品需要用戶將果蔬切成小塊。

適用場景：

不喜歡汁渣不分離、專門想喝果汁的用戶；不太喜歡高速運轉的物體，只鐘意天然研磨感覺的家庭用戶。特別適用於比較軟、汁液比較多的水果，比如西瓜。

原汁機比榨汁機的營養更豐富？

相比於榨汁機工作時所發出的「轟~轟轟」的響聲，原汁機的低速轉壓多少給人一種「純天然」的感覺。部分原汁機廠商也順水推舟作宣傳：「榨汁機高速轉動的刀片會令溫度上升到50℃左右，破壞食物的營養和酶；而原汁機就不會，同時螺旋按壓能減少食物的氧化面積。」

但事實真的如此嗎？

榨汁機品牌Breville曾委託第三方機構澳大利亞國家計量研究所就上述問題做過測試（因為Breville同時生產原汁機和榨汁機，不存在偏袒，所以它對於這兩類產品的對比是可靠的）。

結果看下圖~

從上表可以看出，5款食物經過榨汁機和原汁機，汁液的溫度是相差無幾的，基本就是接近室溫，遠遠低於科學家所說的48℃（蘋果中所有的酶會變質的溫度）。

有的人可能會質疑：「熱量會不會轉移到了其它地方呢？」

實驗員又用表面感測器測量了榨汁機刀盤、濾網以及塑料外殼的溫度；並用內探針測量了果渣的溫度。

結果顯示，它們的溫度都與室溫接近，並沒有升高特別多。

而榨汁機所得果汁的泡沫一般較原汁機高，但果汁上的泡沫不是氧化的推手，真正破壞細胞的是果汁里的溶解氧，而實驗發現榨汁機和原汁機所得果汁（蘋果&紅蘿蔔）的溶解氧也是相差無幾的，並且都是很低的。

所以！所以！所以！說榨汁機刀網溫度高、氧化效率高，對營養造成破壞，是沒有任何科學根據的。

我們不妨看看營養成分表~

不管是榨汁機還是原汁機，它們的維生素C、鈣、鐵、鉀、鎂都沒有相差很大。

消道長還發現了另一個小細節，就是菠菜在維生素C和礦物元素的營養上真是滿滿的~難怪大力水手都是吃菠菜長大的！

消道長推薦

看完了產品分類，看完了謠言打破。還是不知道怎麼選哎？

接下來，消道長將從營養、口感、清洗、價錢四方面對攪拌機、破壁機、榨汁機、原汁機進行排序~

在營養上，因為破壁機和攪拌機是汁渣不分離的，所以理論上用戶能把食物吃得比較徹底，吸收的纖維素比較多。如果你很注重營養全面徹底吸收，最好在破壁機和攪拌機中考慮。

在口感上，因為原汁機和榨汁機是「汁渣分離」的，所以入口感覺更好。但破壁機由於有大功率電機，能把食物打得比較碎，也算有比較細膩的口感。如果你很想要「果汁」的效果，最好在榨汁機和原汁機中考慮。

在清洗上，汁渣分離的產品是有濾網設計的，而濾網清洗相對繁瑣。如果你在意清洗速度，最好在破壁機和攪拌機中考慮。

至於價錢，消道長是持中立態度，選適合自己的就好~

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