「餑餑」是滿語嗎？到底什麼才算餑餑！

「餑餑」實為漢語，是明末時華北地區關於麵食的統稱，至今山東有些地區管饅頭還叫餑餑。不過是當時滿人學習了漢語，就沿用下來，誰曾想漢人卻漸漸不用了，反而成了老旗人的常用語。

這麼說有證據嗎？有！乾隆三十六年（1771）的時候，武英殿出版了一部辭書，叫做《御制增訂清文鑒》，什麼叫御制？就是皇上親筆寫的。真是他親筆嗎？也許有代筆，就像《乾隆御制詩集》一樣，反正版權是歸皇上所有的。

我一直認為乾隆是一位手比較閑的皇帝，因為看到有滿人宗譜里的名字像漢人名字，就親手改人家家譜，並通報批評，作為定例，就可見一斑。在《御制增訂清文鑒》里，他又事無巨細地為大清的各種物產做了數千個詞條，進行解釋。

回到餑餑的話題，自然皇上是不會放過的。乾隆專門在第二十七卷中，設立了「餑餑」一個目類，共記載了幾十條餑餑，並進行名詞解釋。當然，他在全部目類的第一條，徹底解釋了「餑餑」的具體含義。

據《清文鑒》，「餑餑」一詞的滿語對應為「額分」，用英文轉寫應記為「efen」。以我不太精熟的滿文水平來翻譯上面一段話，應為「但凡和面之後，用手做或用模具壓的，蒸、烤、炸、煮各種方法做了之後來吃的，都叫做餑餑。」所以，點心也可以稱為餑餑，餃子也可以稱為餑餑，點心鋪叫餑餑鋪就更沒錯了。

《清文鑒》里我們熟悉的東西非常多，比如餃子、元宵、薩其馬，這些就不用我一一介紹了。但還有很多大家非常陌生的，不妨拿出來跟大家分享一下。

葉子餑餑，滿語為「阿布達哈額分」，其意為「黃米面和制，再放入豆餡兒后，在椴樹葉、柞樹葉或者芝麻葉上夾上、包著蒸的叫葉子餑餑。」這種吃食，現在在東北還能見到，今年秋天，我去遼寧省鐵嶺市白旗寨滿族自治縣去考察，在當地吃到一種叫做「蘇耗子」的東西，就是用糯米加入豆餡兒，再用蘇子葉一夾，蒸出來的，吃起來有一種蘇子葉的清香味。這不正是《清文鑒》里提到的葉子餑餑嘛。具當地人說，過去都是用黃米，後來覺得糯米更細膩好吃，這兩年才改的。

白旗寨的玻璃葉餅

此外，還有一種叫做玻璃葉餅，就是椴樹葉子夾上糯米蒸出來的，但餡料是蔥油，咸口兒。不過傳統椴樹葉子有一個巨大問題，就是樹葉的主脈纖維過粗，一邊往裡吃的時候，要一邊從嘴裡往外拔絲……

高麗餅，大概是由朝鮮地區傳來的烹飪方法。按文意翻譯：「將麵粉與蜂蜜拌在一起的，用香油炸的。」感覺很像糖耳朵、蜜三刀之類的東西，但是現今具體是什麼，已經不太能看到了。

各類餑餑實在是太多了，一時也介紹不清。在老北京，餑餑的用法非常多，米面類的主食可以叫餑餑，點心一類的也可以叫餑餑，還有就是非正餐類的小食也可以叫餑餑，比如金寄水先生曾說，王府里說「吃餑餑」往往是指吃早點。所以，餑餑在使用上，常會加上前綴後綴，如奶餑餑、棋子餑餑、餑餑菜、餑餑桌子等。以後有機會，再向大家詳細彙報。