如何催熟香蕉
香蕉種植者會嚴格控制香蕉產品的成熟度，將香蕉存放在特定條件下以此來延長它們的保質期。而當我們把香蕉買回家后，我們需要借用他們研究出的經驗技巧來反向操作催熟香蕉。閱讀本文來了解如何讓未熟的香蕉變得柔軟而美味。
方法 一: 封袋法催熟香蕉
1、將香蕉放入袋中。香蕉會釋放乙烯氣體，這是一種促進果實成熟的植物激素[1]。將香蕉存放在密封的紙袋中可以增大水果周圍的乙烯濃度，促進香蕉成熟。
避免使用帶有粘土或蠟質塗層的紙袋，因為它們會吸收乙烯氣體，影響催熟。
塑料袋會阻止水果接觸氧氣，這在一定程度上會降低乙烯產量。
2、在袋子中加入其它水果（可選）。有些其它的水果也能夠釋放乙烯，加速周圍水果的成熟。最好的選擇是蘋果、梨、杏子、鱷梨、獼猴桃、柑橘和類似經過長期窖藏的水果。其它香蕉對催熟也有所幫助，除非使用完全成熟的香蕉，否則催熟效率將不盡人意。
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使用你能找到的最熟的水果，或者將水果切開來刺激更多乙烯氣體的釋放。
就算是其它水果、多葉蔬菜和薯類蔬菜，如果切開它們，它們也會釋放出乙烯氣體。如果你沒有其它的選擇，那麼將它們切開，然後放入袋子中。
3、將袋子置於溫暖的地方。高溫能夠顯著加速香蕉的成熟。最好的催熟溫度是65–68ºF（18–20ºC），這能最大程度地激發香蕉的風味和質地[7][8]。這個溫度差不多就是平常房間的室溫。將香蕉放置在溫暖的角落—如冰箱或火爐的上方，這也許能加快催熟的速度。這種催熟方法也許不能非常均勻地催熟水果，但是無礙於家庭食用。
避免存放在潮濕的地方，這會誘使水果發霉。
4、在乾燥的氣候中加入一點濕氣。濕度過低也許會減緩催熟的速度或影響口味。如果空氣乾燥，那麼在廚房裡打開加濕器或者放一淺鍋水來增加濕度。
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5、經常檢查袋中的水果，觀察水果成熟的情況。香蕉一般會在48小時內成熟，但是如果香蕉很綠，那麼則需要花好幾天才能成熟。每天檢查一到兩次，直到袋中的香蕉完全成熟。
方法二: 烤箱加熱法
使用此法來烹制溫熱、膠黏的香蕉。烤制香蕉會讓它變得濕潤多水、甜蜜，並呈棕褐色。該法是烹制香蕉麵包和其他焙烤食品的絕佳方法。如果你想食用溫熱膠黏的香蕉，使用此法催熟它也未嘗不可。
1、預熱烤箱。預熱它到300ºF（150ºC）。
如果你不想要你的香蕉完全烤黑，那麼將烤箱設置到最低檔。一般是77攝氏度（170°F）。
2、將香蕉成排放到烤盤上。在烤盤上覆蓋一張烤盤紙，以防烤制后的糊狀香蕉滲漏到烤盤上。將未去皮的香蕉放到烤盤上。香蕉排列地不要過於擁擠，這樣才能讓熱空氣循壞流動起來。
3、經常查看香蕉。打開烤箱燈，這樣你能夠時刻觀察香蕉。對於大多數烘焙食譜，你可以等到香蕉完全變黑。這大概花費約20–40分鐘，具體時間取決於香蕉大小和你烤箱的功率。
4、把香蕉加入到你的食譜中。這裡為您提供一個簡單方便的方式來把烤制后的糊狀的香蕉加入到麵糊中：用剪刀減去香蕉頂部，並擠出香蕉皮中的果肉。
小提示：
有些印度商人會在存儲香蕉的房間中點燃熏香(摩舒爾檀香熏香)。熏香能夠加速乙烯的釋放，從而達到催熟的效果。適當的火焰也能夠釋放乙烯，但是它會把香蕉烤熟，所以不建議使用火烤。
還有其他的催熟方法，但是氣味難聞且昂貴。「辛酸（羊脂酸）」或「亞羊脂酸 」作為一種食品強化劑，能夠讓綠色的香蕉對促熟的乙烯更敏感。由於它還會阻止香蕉自身產生乙烯，所以只適用於將香蕉和水果同放到袋子中催熟時使用。
冷凍香蕉也會讓它們變成糊狀、黑色、過熟的狀態。
如果你最後得到的香蕉過熟了，可以參考相關指南來用香蕉烹制香蕉奶昔和香蕉麵包。
存放香蕉的地方一定要避免潮濕，否則香蕉會發霉。
不要在冰箱中存放未熟的香蕉。這樣就算將它們放回室溫下，香蕉也無法完全成熟。