最上癮的絕味川菜：四川泡菜（泡菜水做法）

四川泡菜大致分兩類，一類就叫（洗澡泡菜）泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖蔬菜或者使用質地較硬的蔬菜葉，比如蘿蔔，萵筍，芹菜，兒菜等，通常是頭一天泡，第二天可以吃，味道脆嫩鮮香，鹹度合適。還有一種是泡菜作為調料用，泡的時間比較長，味道較酸較咸，比如做魚香口味的菜肴必不可少的泡辣椒，泡姜，另外還有泡豇(jiāng)豆，泡酸蘿蔔等。

準備食材：清水（最好使用礦泉水）5000克，泡菜鹽300克，圓白菜150克，胡蘿蔔200克，紅皮蘿蔔200克，芹菜200克，大料（八角）三塊，山奈1塊，花椒20粒，干辣椒5隻，冰糖10克，白酒50毫升。

1-在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽融化，然後晾涼。

2-在鹽水中加入大料（八角），山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒。

3-將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子，水的量應該在泡菜罈子的三分之二處。

4-加入洗凈晾乾的新鮮蔬菜，泡在鹽水中。

5-蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，1到2天以後泡菜就可以吃了，泡的越久的泡菜因為發酵會變的越酸。 小貼士：打撈泡菜時的筷子不能有油葷，這樣容易生油花變質。如果泡菜太酸可以加一點鹽，如果太咸可以加點糖，嫌不脆加點高度白酒。