如何識別正宗的銀鱈魚

小編在上期中介紹了鱈魚品種那麼多，買對實屬不易……這期小編給大家講講如何識別正宗的銀鱈魚。

讓鱈魚揚名立萬的卻不是真鱈魚三兄弟

而是與鱈科毫無關係的銀鱈魚

實際上沒有銀鱈這個種類

稱為「銀鱈魚」的魚類有兩種

一種是南極犬牙魚，屬於鱸形目

在中國被稱為「銀鱈」

另一種是阿拉斯加黑鱈，屬於鮋型目

在國際上被稱為「黑鱈」

如何挑選銀鱈魚呢？

1、價格

黑鱈>銀鱈>真鱈~油魚>狹鱈

除了黑鱈和銀鱈的價格高高在上，其他的鱈魚其實沒有太大的差別

2、外形

銀鱈魚表皮發白或呈灰白，鱗片鋒利，肉質細膩，橫切面較大，切面顏色潔白，無暗色線條；油魚魚皮呈黑色或者灰黑色，肉質硬而粗糙，橫切面較小，切面有淡紅色線條。

3、手感

解凍后，銀鱈觸摸有一層黏液膜的光滑手感，而油魚手感粗糙。

4、味道

黑鱈口感最好，吃起來柔軟滑膩，還帶有奶油味，特別香；銀鱈吃起來沒有奶香，但也很細膩，入口即化。真鱈肉質會緊緻些，油魚則口感粗糙，味道一般。

油鱈

賣相比較形似的魚，總會混進來充數，導致消費者對真假鱈魚難以辨認。油魚不是鱈魚，也不適合食用，因為油魚含有蠟脂，雖然沒有毒性，但難以被人體消化，而且容易造成腹瀉。油魚因此被多國禁止銷售。油魚雖然與銀鱈比較像，但其切面比較扁，肉色沒有那麼白，同事因為油脂含量很高，魚肉之間有比較清楚的紅線。

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