1.油燜大蝦

準備原料。

處理大蝦。剪掉蝦槍，蝦嘴、蝦須和蝦腳，然後把蝦頭裡面的沙包挑出。之後再順著蝦背剪開蝦殼，方便入味，同時把蝦線挑出來，不然會影響口感和食慾。

蝦處理好之後清洗乾淨，一定要把大蝦裡面的水分控凈后再放入盆中。在盆中放入蔥姜，以便去掉蝦的腥味，並且起到增香的效果。然後放料酒5g，鹽5g，味精5g，胡椒粉適量，抓勻，腌制二十分鐘。

蝦腌制好后，鍋上火，放入適量底油，待鍋燒熱後用小火煎制，煎至雙面定型即可，每面大概一分鐘左右注意不要太久，蝦要保持半生，並且油的溫度不要過高。

把定好型的大蝦撈出來放入盤中備用。然後另起一鍋，放入底油，油熱以後，把八角放入鍋中，爆香，再放入大蔥、大姜、繼續煸炒。

放入生番茄醬一大勺，一定要把番茄紅素炒出來。

炒出紅素后，把大蝦依次放入鍋內，加熱水至和蝦持平。開鍋后把大蝦放入鍋中，進行簡單的調味：鹽3g。白糖15g。

油燜大蝦的特點是色澤微紅，口味咸鮮微甜。不需要特意勾芡，只用糖就可以把汁收到微濃，燒的時間也不用太長，三至五分鐘即可。

先將燒制好的大蝦撈出來碼盤，鍋中湯汁繼續用小火收濃，同時挑出鍋內的蔥、姜，保證澆在蝦上的湯汁更亮更美觀。

待湯汁微濃，顏色程淺紅色時，關火，將收好的汁淋在大蝦上面，即可出鍋

2.香辣蝦

香辣蝦製作流程

1、海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。

2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。

3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。

4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。

6、最後關火，放入 白芝麻拌勻即可。

3.蒜蓉清蒸蝦

做法

1.在蝦頭於第二節之間用牙籤挑出沙線；

2.用剪刀剪去蝦須；

3.將蝦洗凈，蒜頭，蔥，辣椒剁碎備用；

4.置鍋火上加入適量的油，

倒入一半的蒜，蔥，辣椒爆香；

5.爆香后盛入裝有生蒜蓉的碗里，

加入調味料進行攪拌成料汁；

6.將蝦擺好，料汁均勻的淋在上面；

7.置鍋火上，加入適量的水燒開后，

放入蝦，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘即可。

4.清炒蝦仁

步驟

2.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線

3.加入1小勺鹽

4.加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘

5.加入2小勺澱粉

6.抓拌均勻

7.胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁

8.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁

9.蝦仁變色后即可撈出

10.加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

12.加入事先炒好的蝦仁

13.翻炒均勻，即可關火

5.麻辣蝦

麻辣蝦的做法步驟

1. 蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈

2. 所有的椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切

3. 熱鍋，油熱后，倒入干紅椒，青椒，蔥，蒜薑片，麻椒，炒出味道后倒入蝦，顏色變紅即可出鍋

6，蝦球

主料:對蝦:500克

輔料:青椒:1個

調料:

做法明細:

1、蝦仁背部劃一刀(這樣炒出來的蝦仁就會成球狀)，用廚房紙將蝦仁表面的水分吸干加入少許鹽拌勻後放置一邊備用;

2、碗里加入番茄醬，泰式甜辣醬，生抽，米醋，糖，用筷子攪拌均勻備用;

3、大火熱鍋，倒入植物油，將生薑末和蒜蓉倒入煸炒至香;

4、倒入蝦仁翻炒;

5、蝦仁開始彎曲，表面有稍許變紅時，倒入調好的醬汁翻炒一小會兒;

6、倒入適量高湯，繼續翻炒約3分鐘;

7、倒入水澱粉

8、翻炒至醬汁濃稠蝦熟即可出鍋。在盤中擺好切成圈狀的青椒，用筷子把蝦仁一隻只堆壘起來，再澆上醬汁，最後擺上少許蔥絲即可。