頓頓吃也不膩的家常小菜，涼拌白菜心

最近隔三差五，我就得買一棵大白菜提回家。拌菜要選用結實的，那種黃心的大白菜口感才好，這樣的白菜心汁多味甜。有時候早餐我也常會拌上一小盆，用來佐粥配主食，開胃下飯，兒子每次都吃得津津有味。要是你家人不喜辣，可以選擇辣味最輕的那種干紅辣椒或者換成花椒也可。

每次涼拌這白菜心，兒子比平常吃的主食都要多。偶爾拌多了吃剩下的，也從沒捨得扔掉，等下頓飯的時候，白菜汁被殺出來以後，白菜葉被調味和湯汁充分浸泡后，這涼拌白菜心又變了另外一種味道，最後總還是被兒子給徹底收拾乾淨。這可是很少有的現象啊。

現在我每周至少要買兩棵本地產的那種結實的大白菜，除了外面那幾層葉子留作他用，其他的基本上都被用來涼拌著吃。

我感覺這涼拌白菜心要出彩不可缺的三大項：香菜、干紅辣椒、熱油潑。

當然，白菜心的品質很重要。本地大白菜，長得結結實實、黃心的那種，味道最佳。

大家都知道，百菜不如白菜。白菜，菜中之王，營養價值和藥用價值很高。

原料：大白菜心一個、香菜、蔥、干紅辣椒

具體做法：

1、白菜心切成細絲備用；

2、香菜和蔥切成碎末，干紅辣椒切成小段備用；

3、切好的白菜心和香菜蔥末混合；

4、起油鍋，下入干紅辣椒段小火慢炸出香味，直接潑到菜里；

5、辣椒油和菜拌勻后，添加適量鹽、糖和味精拌勻即可。

溫馨提示：

1、粗壯的香菜根很好吃的哦，我都沒有扔掉；

2、不能吃辣的，可以干炸花椒，或者直接燒熱油潑，香油、花生油、玉米油、橄欖油隨自己喜好；

3、先用熱油拌勻白菜心，再添加其它調味，可以有效防止白菜心迅速出水；

4、鹽糖是基礎調味，也可以添加涼拌醬油和米醋，兩種滋味，不同的風格。不主張太多的調味，那樣會掩蓋白菜心本身的鮮、甜、美。

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