4個烹調小技巧減少產生致癌物

我們的烹飪方式常常隱藏著巨大的健康隱患，有致癌的可能，小碗今天科普幾個小技巧，減少做飯時產生的致癌物質！

1.水煎法省油又健康

超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。

2.控制油溫，縮短煎炸時間

煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙或食物變色太快，說明溫度過高了。

3.及時清理油內雜質

油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變煳，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。

4.炒完菜后馬上刷鍋

炒完一道菜后，一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反覆受熱后，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續開10-20分鐘。

更多實用生活技巧：