老婆餅的由來 老婆餅的做法步驟大公開

老婆餅，想必許多朋友都有聽過，也有品嘗過，老婆餅如今有了很大的名氣，在各地都能夠聽到美味的老婆餅，是人們所熟知的餅類。

　　老婆餅的由來

相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名; 某日，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裡的點心好吃，甚至還嫌棄地說：「茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!」

這位師傅聽了之後心裡自然不服氣，就叫他老婆作出 「冬瓜角」 給他嘗嘗! 老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別緻的 「冬瓜角」; 這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心!

隔日，這位潮州師傅就將 「冬瓜角」 帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老闆吃完后更是讚不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心? 師傅們說：「是潮州老婆作的!」 於是老闆就隨口說這是 「潮州老婆餅 「，並且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結果大受好評!「老婆餅」 因而得名。

疊出酥鬆的層次感 「老婆餅」 的絕妙口感，來自於裡頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;「米哥烘焙坊」 主廚劉哲男師傅說，要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感! 師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將麵皮稈破，兩種麵糰和在一起，就會失去層次感!

老婆餅在現在已經有了很大的名氣，在各地都能吃到美味的老婆餅，老婆餅是廣東潮州地區的一種漢族傳統名店，是廣東潮式月餅中用料最少，做工最簡最為人們所熟知的餅類。

　　需要的食材

油皮：高筋麵粉 180 克，中筋 麵粉 180 克，糖粉 215 克，豬油 125 克，水 15 克，油酥：低筋麵粉 215 克，肉餡：麥芽膏 65 克，黃油 59 克，熟麵粉 150 克。

　　步驟做法

1、油皮的做法：高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩，放入豬油，用手將豬油和麵粉攪拌均勻。

2、加入水，混合后搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置 20 分鐘。

3、油酥的做法：低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。

4、將豬油和低筋麵粉拌勻后，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，待用。

5、內餡的做法：容器內放入糖粉，加入麥芽膏，麥芽膏與糖粉混合拉絲。

6、加入黃油，熟麵粉和水，混合后和成麵糰，蓋上保鮮膜放置 10 分鐘。

7、分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約 26 克左右，26 個; 油酥每個大約 12 克左右，26 個; 內餡每個大約 20 克左右，26 個。

8、取一個油皮麵糰先用手壓扁，再將分割好的油酥麵糰放在壓成扁圓形的油皮中央。

9、以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口，包好后，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

10、擀好后的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速，由上往下卷，捲成長筒形。

11、卷好后蓋上保鮮膜，鬆弛 15 分鐘。

12、將第一次擀卷好的麵糰收口朝上垂直擺放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

13、由上往下卷捲成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛 10 分鐘。

14、將麵糰橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。

15、收口朝下擺放在烤盤上，表面上均勻刷上蛋黃液。

16、用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼。

17、烤箱預熱 180 度，烘烤 20-25 分鐘。

　　小貼士

1、由於原料處無法備註，在此寫上詳細的配比：

油皮：中筋麵粉 200 克，豬油 60 克，糖粉 20 克，水 100 克。

油酥：麵粉 120 克，豬油 60 克。

內餡：糯米粉 120 克，糖粉 50 克，水 150 克，玉米油 50 克。

熟芝麻 30 克，椰蓉 30 克。

裝飾：蛋黃兩顆，熟芝麻 10 克。

2、油酥原料混合時不太容易成團，可將豬油放微波爐內加熱至液態再與麵糰混合。