科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。

雞蛋羹做起來看似簡單，但是稍不注意就會失手，不是蒸出來的雞蛋有小孔，就是蒸的太老了，而且吃起來一點也不細滑。要想蒸出來的雞蛋香滑軟嫩不起孔，是需要技巧的，趕緊學起來吧！

雞蛋羹

第一步：準備雞蛋和水，水最好是涼白開或者溫開水，溫水的量大約是雞蛋的1.5倍。

教大家一個小技巧：用雞蛋殼盛水，兩個雞蛋的1.5倍需要用雞蛋殼盛6次水，因為雞蛋殼是一半的。

將雞蛋磕在碗里，放少量的鹽，輕輕順著一個方向攪拌，注意弧度要小，不要弄出很多泡沫。

第二步：蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡泡和雜質，保證蛋奶液表面光滑平整，這樣蒸出來的牛奶蒸蛋，才不會有難看的蜂窩。

第三步：然後能夠用保鮮膜蓋上，用牙籤戳幾個小孔，扎幾個小孔是為了讓蒸氣循環流動，這樣蒸出來的牛奶蒸蛋細膩無泡、嫩滑無比。

第四步：要先把鍋里的水預熱，再上蒸鍋，蓋上蓋子大火燒開後轉中水，蒸15分鐘左右，最後放適量的生抽和蔥花，不僅味美，外觀還好看。

最後，再教你一款營養彩蔬蒸蛋

食材：

雞蛋2個、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉適量、鹽適量。

做法：

1、雞蛋打好，濾去蛋筋，加一點溫水拌勻。

2、放入一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

3、鍋里燒開水，水滾后，放到蒸架上，蓋上蓋子蒸10-15分鐘。。

4、胡蘿蔔和黃瓜切成小丁，胡蘿蔔和玉米粒焯水后撈出。

5、鍋里放一點點油，將切好的黃瓜丁、胡蘿蔔和玉米粒略炒一下，並放入一點點鹽。

6、隨後用生粉勾個薄欠，湯汁濃稠后澆到蒸好的蛋上就可以開吃啦！