黑木耳

主要生長在中國和日本。中國木耳以東北木耳和秦嶺木耳最為常見。其中，以東北黑木耳最為出名。黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名。

牡丹江市黑木耳產品質量高、生產規模大，年總產量約佔全國總產量的四分之一，被譽為「世界黑木耳之都」。僅海林市黑木耳年總產量就占該市的一半以上。

海林市黑木耳，主要採用人工栽培方式，呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。優質的黑木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。乾燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

如何選購

1. 毛不耳 個頭大，看起來像牛皮，吃起來像塑料布。泡發后很硬，像大靈芝，零售價10-20/斤左右。

2. 春木耳 個頭比毛木耳小一點，肉質偏薄，有根。泡發后一朵一朵的，像大花似的有根，零售價30-40/斤左右。

3. 秋木耳 個頭偏小，肉質較厚，無根。泡發後有光澤，一片一片的，沒有根，零售價50/斤以上。

4. 段木耳 是最好的，也是個頭最小，口感細膩，薄厚適中。泡發后像小喇叭花，零售價80~120/斤左右。

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