「好奇」｜雞肉和雞湯，哪一個更有營養？

天氣寒冷，喝上一碗暖暖的雞湯，特別暖和。

好多人也說，雞湯比雞肉更有營養。那麼，雞肉和雞湯究竟哪個更有營養？

山東大學齊魯醫院營養科主治醫師，山東營養學會婦幼營養專業委員會常務委員豐佃娟來講解。

在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了。其實，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。

雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里。尤其是燉了很久的高湯，經過長期的煲燉，雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養，而這些對於痛風和心血管病人來說，是很不適宜喝的。

雞肉同時也是健身人士的首選。馬甲線、八塊腹肌的練成，食補也是非常的重要的。對於雞肉，最適合健身人士吃的是哪一部分呢？

適合健身人士吃的是雞胸肉。無論是減肥還是增肌，過多的熱量攝入是不可以的，而雞胸肉熱量幾乎是所有肉類中最低的。100克去皮雞胸肉只有130大卡的熱量，相當於快跑3分鐘，慢跑5分鐘消耗的熱量。而100克雞腿熱量達180大卡，雞翅的熱量更彪悍，每100克接近200大卡。雞胸肉是整隻雞中熱量和脂肪含量最低的部位。

今天，我們的美食達人周振生，也帶來了一道減肥降脂雞胸肉，來送給大家。