在生活中芹菜是我們常見的一種蔬菜，它外表綠油油的看起來就非常的有食慾，很多人喜歡吃，但是芹菜的功效和作用又知道多少呢?芹菜的葉子可以吃嗎?怎麼吃呢?今天小編帶大家來了解一下吧。

芹菜的功效和作用

芹菜具有特殊的療效，這是大家都知道的，特別是對於高血壓患者來說，芹菜是一種非常有療效的降血壓蔬菜。殊不知它還有一些其他的特殊療效。

1、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

3、清熱解毒：氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

4、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。

5、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

6、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

7、減肥：當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

芹菜葉可以吃嗎?

1.能吃的，而且營養很豐富。

2.很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，營養專家指出，葉比莖的營養要高出很多倍，所以扔掉芹菜葉實在可惜。

3.營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。

4.芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

5.可以蒸著吃。

說到芹菜大多數人只知道是一種蔬菜，殊不知它還是一種藥材，它的葉子根都是非常好的藥材，生活中大家知道芹菜是要把葉子去掉然後炒著吃，殊不知芹菜的葉子也是可以吃的，而且它的味道也是非常美味的，下面介紹一些芹菜葉子的做法。

芹菜葉的做法

1、芹菜葉蛋花湯

食材：芹菜葉，雞蛋一枚。

調料：鹽，香油，雞精。

做法：首先，可將鍋中放入清水加熱，在加熱的過程中將芹菜葉洗乾淨並切成段備用，並將雞蛋打至碗中攪勻備用，做完這些水基本也就燒開了;然後，將芹菜葉放入水中，將攪好的雞蛋均勻倒入鍋中使之成為蛋花，將火關閉。第三，放入鹽雞精 香油，清新美味蛋花湯便可出鍋了。

2、芹菜葉拌木耳

食材：芹菜葉，黑木耳，白芝麻(熟)，鹽，花椒油，香油。

做法：

1、芹菜葉洗凈，放入加了鹽的沸水裡輕焯一下，撈出攥干水分，弄成小段。

2、將泡發好的黑木耳剔除根部，用清水反覆沖洗乾淨，然後過沸水焯熟，過涼水后瀝干水分，切成細絲。

3、將上述材料與白芝麻一起放入調理盆，加入適量的鹽、花椒油和香油，混合均勻，漬上片刻，即可盛盤食用了。

3、涼拌芹菜葉

材料：嫩芹菜葉，胡蘿蔔絲，鹽，醋，香油，味精少量，糖，蒜末。

做法：嫩芹菜葉過開水，胡蘿蔔絲過水，加點鹽、醋、香油、少量味精，一點糖、蒜末，拌勻就好了。

結語：芹菜是一種營養價值很高的蔬菜，通過以上的介紹大家是否了解了芹菜的功效和作用了呢。芹菜富含維生素等成分，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用，所以大家要多吃芹菜哦。芹菜的莖可以降低血壓，清腸排毒，葉子也是可以吃的，所以大家在吃的時候不要把葉子扔掉哦。