長壽菜、大補菜、降脂菜，初春一定要多吃！

春季草木萌發，與之相對，人體的氣血活動也開始加強，筋脈開始運轉，精神活動也變得活躍。中醫認為，立春當以保護陽氣，養肝護陽為主。

小年剛過，給大家推薦三種菜，一種長壽菜、一種大補菜、一種降脂菜，一定吃全了哦~

豆芽：長壽菜

「春日食春芽」，春天植物生髮的嫩芽極具營養，豆芽味甘，入脾，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，富含維生素與蛋白質。春天可以食用的嫩芽有很多，比如豆苗、豆芽、香椿等。

根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的 10 種食品中，排在第 1 位的就是黃豆和黃豆芽。

韓國漢南大學食品與營養系對 63 名百歲老人的飲食習慣進行調查后發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

另外，豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到對抗直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

綠豆芽

綠豆發成綠豆芽后，營養價值更高，如大分子物質分解成小的活性成分，形成並不斷累積很多不同種類的活性物質，如多酚、維生素C等，常吃可增強免疫力。

黃豆芽

健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、降低膽固醇等作用。

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，當身體缺乏它時，皮膚黏膜就容易發生炎症。表現為口角發生乳白色糜爛、裂口和張口出血，伴疼痛和灼熱感等痛苦。春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2 缺乏症。

黑豆芽

黑豆芽是一種口感鮮嫩，營養豐富的芽菜。鈣、磷、鐵、鉀等礦物質的含量比綠豆芽還高，且黑豆發豆芽的過程中還會有多種維生素生成。

黑豆芽味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳，有很好的清理血管、腸道，增加血液含氧量的作用。

豌豆芽

豌豆芽富含鈣質、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、消腫止痛、抗菌消炎、增強新陳代謝等功效。

而且豌豆苗中含有豐富的鉀，能夠起到輔助降壓的作用，非常適合高血壓患者食用。此外，豌豆苗中富含的膳食纖維，對清腸和防治便秘也有好處。

推薦吃法

對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，中國營養學會副理事長 程義勇教授很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

韭菜：大補菜

韭菜性溫，具有補陽的作用。冬春之交，氣溫還偏低，吃點韭菜可以幫助祛陰散寒。

「一月蔥，二月韭」，這個時節的韭菜品質最好、最嫩，而且從營養功效上來講，它不輸任何蔬菜，是春季當之無愧的「第一大補菜」！

刺激血液營養毛囊，養發生髮

韭菜是一種特殊的蔬菜，有含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，可以促進局部血液循環，滋潤頭髮生長。此外，韭菜含有多種微量元素和維生素，單從營養價值來說也是蔬菜中的佼佼者，適合養發潤膚。

增食慾，促消化，通腸道

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，所以人們又將韭菜稱為「洗腸草」。

散瘀活血，防治動脈硬化

按照中醫的說法，韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、胸痛等症，幫助促進血液循環，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血和動脈硬化。

殺菌消炎，防春季流感

韭菜氣味中所含的硫化物，有一定的殺菌消炎作用，身體里隱藏的很多病菌都對它恨之入骨。對於預防春季常見的細菌、病毒感染性疾病，吃些韭菜就是一種很好的方法。

護膚又明目

多吃韭菜，就意味著多補充了維生素 A，維生素 A 能美容皮膚、明目和潤肺，還降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率，一舉多得。

有高血壓的最怕的元素

高血壓朋友經常需要補鉀，單純喝鉀那個味道是很難下咽的，食補鉀元素則好很多。韭菜中的鉀元素就很多，它能改善高血壓、心臟病等疾病的患病情況，春天吃了還能幫助心血管病人不那麼怕冷。

心臟、血管的好朋友

韭菜特有的植物化學物——硫化合物和揮髮油，不但讓韭菜具有韭香，而且還能幫助殺菌消毒，增加食慾，擴張血管、預防動脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發生率，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中的類黃酮物質還能幫助我們的抵抗力、降低血脂。

推薦吃法

韭菜，如果是做配菜建議最後再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中，心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。

另外，吃韭菜不放醋。醋是個好東西，我們在吃很多菜的時候都鼓勵大家加一點，因為醋能幫助我們的腸道、舒緩我們的血管。但吃韭菜的時候就不要放醋了。因為如果在炒韭菜的時候加醋，出鍋的時候韭菜會一片黑，很醜，也不好吃。

春筍：降脂菜

春筍被譽為春天的「菜王」，有著「嘗鮮無不道春筍」的說法。

春筍含有豐富的植物蛋白、維生素及多種微量元素。春筍的纖維素含量也十分豐富，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效，還具有健脾補氣、化痰止咳的作用。

此外，春筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。

推薦吃法

春季吃春筍可以做成油燜春筍，如果想吃的清淡還可以做成春筍粥。

油燜春筍

<食材>

✦春筍、1 茶匙鹽、1 茶匙白糖，2 湯匙紅燒醬油

<做法>

✦筍剝殼洗凈用刀背拍碎，再改刀成長段，鍋下水燒開，放入筍焯水，過涼瀝干水份待用。

✦另鍋下橄欖油燒熱，爆香筍段，倒入 1 茶匙鹽、1 茶匙白糖，淋入 2 湯匙紅燒醬油翻炒，然後倒入半碗水，大火燜燒收干汁即可。

春筍粥

<食材>

✦鮮竹筍段 200 克，南杏仁 15 克，薏米 30 克，粳米 100 克

<做法>

✦所有食材一起放入鍋內，加適量水，用中火煮至米爛成粥。