好吃的牛軋糖，自己在家做！放入嘴裡，越嚼越香！

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牛軋糖，超適合冬天的零嘴：放入嘴中，濃郁的奶香，酥脆的花生，越嚼越香。解決了嘴閑的無聊，又補充了天冷額外的能量消耗，暖暖的甜意直達心底：過得不要太滋潤了！

許多牛軋糖配方里，重點材料里一定有細砂糖和奶粉！細砂糖和奶粉一方面提供了糖，另一方面也替代了傳統配方里打發蛋白的作用，自帶混入均勻的空氣，讓牛軋糖的口感軟糯嚼勁。

其實，按傳統牛軋糖做法，打發蛋白后，需要混合一定溫度的糖漿。熬糖溫度控制不好，牛軋糖可能就過軟太粘凝結不成。今天大叔下廚房教你好吃的牛軋糖是如何做的吧！

夏威夷豆 500g、杏仁條 500g、奶粉 225g、無鹽奶油 115g、細砂糖 40g、蛋白 150g(約5顆)、鹽8g、海藻糖 65g、麥芽 1650g、水 125g

1、麥芽一次用一罐，因為麥芽很硬，如果不想用手硬挖，也可以前一晚前架空倒放滴到鍋中。將夏威夷豆和杏仁條放入烤箱，以150度烤15~20分鐘；盛一碗水，將手浸濕后把麥芽糖挖出；

2、接著就放到爐上加熱，同時加入水125g、海藻糖65g、鹽8g。放入料理溫度劑后，中大火煮滾後轉小火。糖漿會先小泡泡，慢慢的水泡會愈起愈大；在等糖漿加溫時也別閒著，接著量：奶粉225g、糖40g、蛋白5顆，還有將115g奶油加熱融化。

3、當溫度達110度時，就可以將蛋白150g加糖40g一鼓作氣打到乾性發泡。大概就是打到表面光亮，糖漿愈來愈滾，稍微搖晃鍋子，讓中間和周圍溫度相同，泡泡有時冒到一整個鍋子那麼大，表示溫度差不多了！

4、確認溫度達135~140度間時關火，倒入蛋白霜，用木鏟以抹的方式攪拌；整鍋會愈攪愈亮，因為需攪拌好一會兒，攪拌至比較沒光澤，且沒有大顆蛋白時，此步驟就完成；

5、加入融化保溫的奶油，稍攪拌均勻，接著加入奶粉，攪拌均勻，再倒入堅果拌勻即可；

6、在桌面鋪不沾布，把整鍋倒入，鍋底倒不出來的用刮刀抹下；利用不沾布翻擠，讓堅果和糖漿更均勻混合；混合均勻后，鋪在糖盤；再鋪上一層不沾布，用桿面棍桿平；靜置放涼后才能切割。

7、用尺量4.5公分寬，墊著料理紙切開，再切成1.5cm寬；確定完全冷卻后即可放進牛軋糖包裝袋，熱壓密封就完成啦！

此次我完全明白為什麼牛軋糖那麼貴！材料用的再好，其實也貴不到那裡去，但是做法之費工，真是要命！

不過自己做的還是很好吃的，就是太麻煩了！

大叔小提示

1、只要手覺得有一點黏，就將手浸溼后再挖。不用擔心鍋子裡會有很多水，挖完后再份倒出即可。

2、打蛋白霜時盡量不要打打停停，打到有硬度即可，但不能打太過頭成棉花狀。

3、記得不時充份拌勻，讓堅果粒粒都有均勻烤到。若分上分盤，也要對調再烤。

4、直接用刀切，刀很容易就被糖黏住，不但不好切而且也切不漂亮，隔著料理紙切就不會黏著刀面。

5、加熱需花一段時間，期間不時攪拌一下，讓糖漿中間和周圍都能均勻受熱。

6、攪均蛋白霜不能大力，要輕柔用類似抹的手法攪拌。