維生素B6是人體必需的一種維生素。是在1934年被發現的，是一種水溶性維生素。維生素B6有三種天然存在形式：吡哆醇、吡哆醛和吡多胺。易溶於水及乙醇，微溶於有機溶劑，在空氣和酸性條件下穩定，在鹼性條件下容易被破壞，對光敏感。

維生素B6的作用

維生素B6在人體內主要參與蛋白質和氨基酸的代謝，與維持人類健康密切相關。進入人體內的維生素B6，以其磷酸化生成物的形式作為輔酶參與許多生化反應：

1. 參與氨基酸的代謝，在蛋白質代謝中起著重要作用；

2. 參與脂肪的代謝，維生素B6與維生素C協同作用，參與不飽和脂肪酸的代謝。如果體內維生素B6缺乏或不足，就有可能引起脂肪肝；

3. 促進體內煙酸的合成，煙酸也是維護健康的一種營養素；

4. 參與血紅素的合成過程，即參與造血；

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5. 促進體內抗體的合成。如果維生素B6缺乏或不足會降低機體的免疫力；

6. 促進維生素B12和鐵鋅的吸收；

7. 對神經系統作用，參與許多神經遞質的合成，缺乏可能產生神經系統病變。

人體對維生素B6需要量並不多。2013版的《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦，18歲以上成年人每天攝入量為1.4毫克。儘管需要的量少，但不管什麼原因造成的維生素B6的缺乏或不足，都會對正常的生理功能和健康帶來影響。

缺乏維生素B6的原因與危害

隨著生活水平的提高，我國居民中維生素B6嚴重缺乏已經十分罕見，而且維生素B6單獨缺乏的比較少見，大多都是和其他B族維生素缺乏同時存在。造成維生素缺乏的原因主要有以下幾點：

1. 膳食結構不合理，膳食中維生素B6供應不足；

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2. 機體對維生素B6的吸收利用有障礙；

3. 特殊生理、病理條件下，如懷孕、發熱等，機體對維生素B6的需求量增加；

4. 酗酒及某些藥物引起維生素B6的缺乏等。

維生素B6缺乏可導致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，並可擴展至面部、前額，耳後、陰囊及會陰等處。臨床癥狀包括口炎、唇乾裂、舌炎，個別人會有神經精神癥狀，容易受刺激、抑鬱以及神志錯亂等。此外，維生素B6缺乏可引起機體的免疫功能受損、消化系統紊亂等。

維生素B6缺乏對幼兒的影響較大，幼兒缺乏時表現為煩躁、肌肉抽搐、癲癇、驚厥、嘔吐、腹痛，體重下降及腦電圖異常等臨床癥狀，補充維生素B6，這些癥狀即可消失。

這些食物富含維生素B6

維生素B6廣泛存在於各種食物中，含量最高的食物為白色肉類，如雞肉和魚肉，其次為肝臟、豆類、堅果類和蛋黃等，水果和蔬菜中的維生素B6含量也較多，其中香蕉、捲心菜、菠菜的含量豐富，但在檸檬類水果、奶類等食品中含量較少。

*本文圖片源自網路

*本文源自馬博士健康團 張建芬博士生

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物