蕨菜100%致癌？ 別嚇唬人了！

□晨報記者岳珂

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪菜、龍頭菜，經烹飪后口感很好，備受老百姓歡迎。然而，近日一篇名為餐桌上又少了一道家常菜，因為它100%致癌》的文章在微信朋友圈中廣泛流傳，文中說的家常菜指的就是蕨菜。蕨菜真的不能吃了嗎？

蕨菜致癌？

這篇文章中稱，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物，還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質，「烹飪加工過程無法破壞蕨菜中的致癌物質分子結構，甚至還會產生另外一些可能致癌的新化合物。」

事實如何呢？從公開的文獻資料可以查到，1983年，日本名古屋大學的山田靜之等學者從蕨菜中分離出了一種被稱為原蕨苷的致癌物質，又稱歐蕨伊魯苷。

這麼看來，這篇文章中說的是真的了！蕨菜真的不能吃了嗎？

隨後，記者就此問題採訪了鶴壁職業技術學院食品工程學院主任王躍強。王躍強解釋：「首先，蕨菜的生長環境比較濕潤，在北方並不多；其次，『蕨菜百分之百致癌』這種觀點值得商榷，現有的資料、證據都是通過在動物身上做實驗得來的，並沒有實驗證明人類的癌症與蕨菜中所含的這種物質有直接關聯。」

別擔心，可以吃

王躍強表示，這篇文章中稱「烹飪加工過程無法破壞蕨菜中的致癌物質分子結構，甚至還會產生另外一些可能致癌的新化合物」，這一點是不可信的。「研究人員在蕨菜中提取出有害物質之初就發現，此類物質屬於水溶性化合物，也就是說，如果把蕨菜泡進水中，大部分有害物質是會被沖洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反覆清洗，就會大大降低蕨菜中有害物質的含量。」

王躍強說，其實，我們日常食用的農作物中多多少少都會有一些所謂的有害物質，這是因為植物在千萬年的進化過程中，為了生存，多少都會進化出一些對動物有害的物質，只要這些有害物質的含量在安全範圍內就不會有問題。

據記者了解，國際癌症研究機構（IARC）將原蕨苷評級為2B類致癌物。2B類致癌物指可能對人體致癌，但這類物質或混合物對人體致癌的可能性較低，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體有致癌性的證據有限。

王躍強提醒，蕨菜偶爾吃一次即可，切不可常年大量食用。