老北京雞肉卷自己做，比KFC好吃一萬倍

一定有很多小盆友大盆友都喜歡吃KFC，雖然嘴上一直說這是垃圾食品什麼的，但是大多數人都抵擋不了美食的誘惑。外面的雞肉反覆的油炸也不健康。那就自己在家動手做肯德基吧。

材料：

炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個，蛋清1個，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個，澱粉適量，麵包糠適量。

卷餅材料：麵粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。

其他材料：甜麵醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。

做法：

1.麵粉中加入鹽，倒入140克滾開水。

2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。

3.加入涼水，和成「三光」麵糰。

4.揉好的麵糰蓋上濕布，放在一邊醒發3小時以上。

5.醒好的麵糰揉勻，搓成長條。

6.案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。

7.把小劑子按扁后。

8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。

9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。

10.薄餅開始出現一點點斑點，翻面。

11.慢慢的出現黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬）。

12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。

13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。

14.小碗里倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。

15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。

16.生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。

17.雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。

18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。

19.用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。

20.腌好的雞肉在澱粉里裹均勻。

21.雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。

22.然後在麵包糠里裹一圈。

23.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。

24.炸至金黃色撈出控油。

25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。

26.捲起來就可以吃嘍。

製作心得：

1.揉面的麵粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋道，不過這裡我喜歡更軟和一點的薄餅，所以適當增加了開水的比例。醒發麵團在3小時以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發越久越好吃。

2.烙餅的時候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會很硬，直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟，直接晾開餅會變硬。

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