分離蛋白和蛋黃，蛋白盆一定要無油無水

準備紙模，為防止紙模變形，請將紙膜放入硅膠模內

取一乾淨盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手動打蛋器快速攪打至粘稠乳化

倒入過篩的低粉，切拌手法拌勻

分4次加入蛋黃，切拌均勻后再加入下一個蛋黃

這是完成好的蛋黃糊狀態

打發蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打發至偏乾性（提起打蛋器呈現長直角）

取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊中，J字形手法翻拌均勻

將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中，繼續J字形翻拌均勻

將麵糊裝入裱花袋或者硅膠軟量杯（我用的軟量杯），再將麵糊倒入模內

裝好麵糊后，整個烤盤稍震兩下，然後用牙籤在表面划圈來消除氣泡。烤箱160度預熱

預熱結束，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤30分鐘左右，出爐，出爐后馬上脫模晾涼

再看一下組織，非常綿密

小貼士

1、杯子戚風要選用稍薄一點的紙模，不易影響蛋糕體的收縮。

2、蛋白打到偏乾性比較好，太軟有可能引起回縮，太硬在攪拌時不易與蛋黃糊融合，有時攪拌過久攪拌不當就會引起消泡。

3、使用后蛋法，蛋糕組織更綿密，也可以有效防止蛋糕回縮。

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