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涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

做法：1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。

2、然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。

3、放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。

4、放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

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涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：1、將西芹的葉子摘去，洗凈。

2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3、將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

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涼拌菠菜

原料：菠菜、花生

做法:菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤，

提示：菠菜一定要洗乾淨，喜歡芥末的可放芥末油。

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涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

做法：1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽，然後控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

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涼拌海帶絲

原料：海帶300克

做法：1、將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。

2、放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

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麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。

製法：

1、把豆角抽筋、折斷、洗乾淨，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裡。

2、再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。

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涼拌蘿蔔絲

原料：白蘿蔔

做法：1、先將白蘿蔔洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

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涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵、青蔥、香菜。

做法:1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

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茄子拌蒜

原料：茄子、大蒜。

做法：1、將茄子洗凈，切開，水中浸泡半個小時。入蒸鍋蒸大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可。將蒸好的茄子晾涼，撕成絲，澆上提前準備好是蒜蓉醬就可以。其實這蒜蓉茄子的重點是在蒜蓉醬的製作上。

2、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

3、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋、（醋多點）、生抽、少許鹽、雞精，攪勻淋在茄子即可。

4、這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。