家庭食物中毒及其預防

食物中毒是一類最重要的食源性疾病，是攝入了含有生物性、化學性有毒有害的食品，或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。

一般而言，食物中毒有以下特點：發病與食物有密切關係;爆發性，即短時間內突然很多人發病;臨床表現類似;病人與健康人無直接傳染。

家庭常見的細菌性食物中毒主要有沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、變形桿菌食物中毒等。

1 沙門氏菌食物中毒

由沙門氏菌屬細菌引起。污染的食品主要是動物性食品，如畜禽肉類、奶蛋及其製品等。沙門氏菌不耐熱，但污染食品后無感官性狀的改變，故家庭內易由於生熟交叉污染以及食品在室溫下放置時間過長等引起食品中毒。主要表現為急性腸胃炎癥狀並伴有體溫升高。

2 副溶血性弧菌中毒

副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2％_4％的環境中生長良好，故在沿海地區發生率高，引起食物中毒主要是海產品、鹽腌食品、鹹菜等。中毒主要表現為急性腸胃炎癥狀，上腹部多有明顯的陣發性絞痛，腹瀉為水樣便，常伴有體溫升高。預防措施主要是盡量少吃或不吃生的、未煮熟的魚、蝦、貝等海產品，食物用醋浸泡10min以上都可減少副溶血性弧菌食物中毒的發生。

3 葡萄球菌腸毒素食物中毒

引起食物中毒的主要是由金黃色葡萄球菌產生的腸毒素。引起葡萄球菌食物中毒的主要是動物性食品，尤其是奶及奶製品，其他如剩飯、涼粉、米酒等也有可能引起中毒。主要表現為急性腸胃炎癥狀，但噁心、嘔吐常很明顯、頻繁且嚴重。

4 變形桿菌食物中毒

引起變形桿菌食物中毒的食品主要是動物性食品，涼拌菜、剩飯、水產品等也有可能引起中毒。主要表現也為急性腸胃炎癥狀，常有上腹部陣發性絞痛，腹瀉多為水便，並常有不同程度的發熱。

這些細菌性食物中毒的共同性預防措施是：第一，防止污染，尤其應注意防止交叉污染和熟食品在污染;第二，控制繁殖，低溫儲存食品原料、配料、半成品和成品;第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。