水果乾VS果脯VS蜜餞，它們有區別嗎？

市面上的水果類零食五花八門，

不僅有各種不同的水果種類，

製作方法也不盡相同。

水果乾、果脯、蜜餞、水果脆片

到底有什麼區別呢？

疑惑解答時刻

果乾、果脯、蜜餞、脆片都是啥？

水果乾，就是水果經過乾燥製成的產品。可以是晒乾、風乾，可以是紅外、微波烤乾，可以是真空冷凍乾燥。純粹的水果乾是不加調味，也沒有任何香精色素防腐劑的。乾燥的過程會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。只有維生素C、維生素B1這樣比較嬌氣的營養素會減少。其中真空冷凍乾燥既沒有加熱，又最大限度減少了氧氣的作用，因而可以保存絕大部分維生素；而晒乾時暴露在空氣和陽光之下，維生素C幾乎損失殆盡。紅外、微波烘乾方法的維生素損失則介於這兩者之間。

果脯則是水果經過切分、熱燙和糖煮工藝生產出來的。它沒有濃縮這個過程，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態。所以，它的營養價值毫無增加，只有損失。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就無需添加防腐劑；如果是低糖果脯，就一定要加防腐劑來幫忙對付微生物。

市面上的很多獼猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等等，其實都算是果脯，而不是水果乾。如果它們直接做成水果乾，是沒有那麼甜的。包括紅薯干、冬瓜條、橘子皮等，也可以用糖漬之後做成果脯。

蜜餞比果脯更為複雜。它不僅加糖，還加酸，加鹽，以及其他風味配料。為了降低成本提高風味，蜜餞中往往會添加多種甜味劑，減少白糖的用量，還會使用乙基麥芽酚之類的增香劑，以及一些水果香精。因為減少了糖，而甜味劑沒有防腐作用，所以通常要加入防腐劑。除了礦物質和纖維之外，蜜餞的營養價值明顯低於鮮水果。

當然，蜜餞也並非一無可取。它的優點就是酸甜咸可口，風味濃郁，對於部分人來說，有生津止渴、增進食慾的效果。特別是用山楂、橘皮之類做成的蜜餞，對於一些食欲不振的人來說，飯前飯後少量吃一點，對消化功能不無好處。

水果脆片，或者香脆水果，大多是真空油炸製成的，沒有油，就沒有香脆的口感。香脆棗、香蕉片、綜合果蔬乾等，都是水果脆片。有了油，就有高脂肪含量和高能量。雖然水果乾脂肪含量通常只有1%左右，但水果脆片可高達10%~20%。不過，和普通的油炸食品相比，因為真空油炸的溫度低於100度，而且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了反式脂肪酸問題，安全性比較令人放心。

水果脆片和真空冷凍乾燥的水果乾應該怎麼區分？。它們的不同主要在於口感，水果脆片口感香脆，不粘牙；而真空冷凍乾燥的水果質地更加疏鬆，沒那麼香脆，容易吸潮，稍微有點粘牙感。從包裝標籤上也能區分——水果脆片是油炸的，配料中有「植物油」字樣，而冷凍乾燥水果乾則沒有這三個字。（如想了解更多水果，乾果，堅果及微商資訊，請搜索關並注公眾號：乾果零食微商或 添加 vivi4510266 ）