家庭自釀葡萄酒過程：啟動發酵與加糖
在前面我們已經介紹了自釀葡萄酒原料及工具準備，葡萄處理等步驟，下面繼續進入下一步學習。啟動發酵與加糖：將捏好的葡萄，白糖，需要的輔料加入到主發酵器中，密封起來，等待發酵啟動。
加入方法：
一種好的辦法是加一層葡萄，然後加一層糖，讓葡萄和糖充分接觸到。但動作要快，加入的時間不要太長，不要讓捏碎的葡萄暴露在空氣中太久了。
裝滿程度：
加入到主發酵器中的原料，盡量不要超過容器體積的三分之二。發酵過程中會比較劇烈，裝太滿了容易溢出。
密封起來：
發酵啟動前產生的氣體很少，不會有爆瓶的危險。發酵過程不需要氧氣，所以可以將主發酵器簡單密封起來等待發酵啟動。（發酵開始以後會有大量氣體產生，要早晚攪拌排氣，以免爆瓶）
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幾點說明：
1.糖的加入方法。一般分兩次加入，第一次是發酵啟動前，第二次是發酵最劇烈的時候加入。
2.加入的輔料：焦亞硫酸鉀（殺菌抗氧化），橡木片（加香增加口感），果膠酶（提升出酒率），12小時以後加入酵母（幫助發酵）。
3.整個過程中要注意衛生，發酵容器要足夠乾淨，堅決避免油污\生水進入發酵容器中。
4.加入的糖可以使白糖，冰糖，紅糖，蜂糖。各有特點，一般用白糖和冰糖。
5.加糖量是一個相對複雜的問題，跟使用葡萄的含糖量和期待的酒精度有關係：
採用專業釀酒葡萄或者山葡萄，一般含糖量足夠，不需要加糖；
採用鮮食葡萄，葡萄的含糖量不夠，如果不加糖釀出來的酒只有11度左右，所以需要加糖：如果品嘗葡萄甜度較高，可以按照10：1的比例加，如果甜度一般，可以按照10：2的比例加入。
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加糖量的精確測算需要用到糖度計，這個知識我們後面再講解。
如果你對釀酒基礎知識還不是特別清楚，或者釀製過程中遇到什麼問題，歡迎一起交流討論。
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