蛋黃中的膽固醇有那麼可怕嗎？

許多人認為，尤其是患有心腦血管疾病等慢性病的老年人，在他們的意識里，蛋黃中的膽固醇含量很高，要少吃或者乾脆不吃。那麼，蛋黃中的膽固醇真的有那麼可怕嗎？

一個土雞蛋蛋黃中的膽固醇究竟是多少？

我們以市面土雞蛋為例，查《中國食物成分表》可知，100g土雞蛋含膽固醇585mg，而一個雞蛋的重量，一般才1兩，也就是50g左右，也就是說，土雞蛋的膽固醇可能只是585mg的一半。

計算：一個50g雞蛋的膽固醇為：585×50%=292mg

注意：很多人認為這292mg就是一個雞蛋中蛋黃的膽固醇的含量。事實卻不是如此，雖然雞蛋中膽固醇幾乎全部存在於蛋黃中，但不代表一個雞蛋黃的膽固醇就是292mg。因為我們忽略了一個問題：一個雞蛋中蛋黃的重量約佔全蛋的32%左右。

也就是說，一個50g雞蛋的蛋黃重量為：50×32%＝16g

如果我們再用這個方法繼續計算一個雞蛋中蛋黃的膽固醇含量，顯然就不那麼準確了。

那麼，再從《中國食物成分表》查另外一個數據，100g雞蛋黃中含膽固醇1510mg。

用這個數據我們再來算一個較好品質的土雞蛋中蛋黃的膽固醇的含量：1510÷100×16＝242mg

通過反覆計算我們得出一個較為準確的數據：一個50g左右的土雞蛋，其所含的膽固醇大約是在242mg左右。

PONY檢測

檢測數據顯示歐標雞蛋白金蛋中膽固醇含量比土雞蛋低

一個人一天所需要的膽固醇是多少呢？

人體每日所需膽固醇約1000－1200mg,其中大部分由肝臟合成，另外一部分從食物中攝入，約300－500mg。由於膽固醇與心腦血管疾病息息相關，一般認為健康成人每天食物中膽固醇的攝入量應低於300mg。而伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇的攝入量應低於200mg。

如此一來，一個雞蛋著實就已經滿足我們一天所需膽固醇的攝入量了。

那麼雞蛋黃中的膽固醇被體內完全吸收了嗎？

人體腸道中吸收膽固醇並不完全，但是自由膽固醇的吸收率大於膽固醇脂的吸收率。禽卵中的膽固醇大多是自由態的，所以比較容易吸收。有研究顯示：雞蛋吃多了，血液膽固醇也高。而植物固醇，如穀物和豆類中的固醇物質，可抑制膽固醇的吸收。通常，食物中的膽固醇約有三分之一被吸收。

所以如果吃雞蛋同時，還攝入其他穀物或豆類，是可以降低雞蛋膽固醇吸收率的。

看到這裡，你會發現雞蛋黃中的膽固醇，還是值得一些特殊群體注意的。為什麼一些營養專家的主流觀點，還是會大力推崇每日一至二個雞蛋的攝入呢？

這是因為除了蛋白中含有優質蛋白的功勞外，還由於雞蛋黃中的維生素齊全，含有所有的B族維生素，維生素A、維生素D、維生素K以及微量的微生素C。尤其重要的一點是，蛋黃中的膽固醇是磷脂的極佳來源。蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，約佔總磷脂的89%，卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收，腦磷脂對兒童大腦和神經的發育具有很好的作用。磷脂還可以提高記憶力，起到預防腦萎縮、老年痴獃的作用。

蛋黃飽滿不散黃

歐標雞蛋，膽固醇含量是普通雞蛋的四分之一，更適合孕產婦、老人食用！