東南亞的常見食材和香料，及其都有哪些作用？

今天先簡單的介紹一下常見的東南亞的常見食材和香料，及其都有哪些作用？

咖喱，咖喱是以薑黃為主料，並加入多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角、孜然等配製而成的複合調味料。能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾，還能幫助人們降低餐后的胰島素反應，促進能量代謝，促進血液循環和脂肪氧化，達到預防肥胖、發汗的目的。而薑黃作為咖喱的主料，其所含的薑黃素，是一種潛在的化學抗衰老劑。加拿大的研究還顯示，薑黃素具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來說，咖喱中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。

檸檬草，也叫做香茅草，英語中叫做Lemongrass，是東南亞菜中最常用的香料之一，新鮮的檸檬草切開以後，會看到有淡紫色的圈狀紋路，會有檸檬味的香氣，是東南亞菜中最重要的香料之一

南姜，Galangal，是冬陰功湯底湯和桑巴醬的重要調料

Tamarind，中文叫做羅望子，原產於印度，在東南亞的印尼和越南很受歡迎，比如越南的酸湯魚的配方中，就有羅望子

Volvacea，也叫做Straw Mushroom，中文譯名草菇，在東南亞菜中很常見

Pandan Leaf，香蘭葉，在馬來西亞十分常見，但是許多東南亞菜里都有它，比如泰式香蘭葉包雞

Lemon Leaf，檸檬葉，東南亞菜中重要的香料，切開有檸檬的香甜味，用於製作咖喱醬，各種菜品，海南雞飯的米飯中，有時也會一點兒檸檬葉

Shallot，一般叫做干蔥或者紅蔥，東南亞使用很廣的香料，比如河粉的底湯，海南雞飯的雞湯和米飯都會用到，地位等同於中餐的大蔥，在澳洲一般用來製作Redwine Juslie

jolokia，著名的鬼椒，原產於印度的阿薩姆，在東南亞菜里廣泛使用，這個可不是一般的辣.....

Fish Sauce，魚露，是東南亞菜中不可缺少的調料，這裡要說的是，在國內買的魚露，沒有原產國買的魚露氣味那麼強烈，澳洲這邊亞洲超市的魚露有強烈的氣味

椰漿，Coconut Milk，這個國內常見，但是要說的是，其實好的椰漿，是紙包無菌磚，需要冷藏的這種，做菜的時候會越熬越稠，香氣也會越來越濃，問了下國內圈裡的朋友，一般是罐頭的那種，紙盒的很少，這種有添加劑，所以品質一般

峇拉煎，英文Belachan，印尼稱作trasi，就是常說的臭蝦膏，是桑巴醬的重要配料，有紙包盒塑紙包的兩種，分別產自印尼和馬來

以上就是一些東南亞菜品中常用的一些香料，稍後小編將為大家介紹些東南亞美食菜品及相關做法講解，有興趣的朋友可以關注頭條號，了解更多美食最新動態。