果然簡單：絕不失敗的糖心蛋做法

首先第一步，將蛋放在室溫下回溫。常溫的雞蛋在下鍋煮時，蛋殻比較不容易破裂。

燒一大鍋熱水。

在水沸騰后加入一小碗的冷水，同時立刻將蛋放入鍋中，

為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂，最好用撈勺輕輕的將蛋放入。

繼續用大火滾煮5分鐘。

煮蛋的同時淮備一碗的冰水。

5分鐘一到，將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻，

這個步驟是為了讓蛋快速降溫，以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。

小心的剝去蛋殼，放入事先準備的滷汁，再將整鍋放入冰箱保存過夜，就完成了～

汁使用醬油 : 味淋 : 水 = 1:1:3～4 的比例，煮沸後放冷就可以了 (一定要放冷，滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱);

我還加入了少許八角和花椒增添香味。

真的很簡單的糖心蛋做法。

驗收成果～ 成品看起來還不錯呢！

蛋白部份完全凝固，蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀，中心則仍是液狀的，

是我很喜歡的熟度！

不過冷醃了2天後，覺得口味有點偏甜，鹹度則是不太夠，

我想這和個人使用的醬油 & 味淋的味道有很大關係，下次要調整一下醃汁的比例。

糖心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃，

所以蛋的品質真的重要！如果用到比較不好的蛋，真的會有很不討喜的蛋腥味。