糖霜餅乾的做法
簡介
節日里，不管是給自己還是送給朋友，都沒有比一份精美的糖霜餅乾更應景的了。糖霜餅乾不僅好看，也容易保存。
關於糖霜餅乾，我曾經做過一款聖誕薑餅，但很多人對薑餅的口感不是特別喜歡，所以，今天這款糖霜餅乾的配料，應該更符合大多數人的喜好。它只有四種原料，非常非常簡單，口感香酥，烤好以後的形狀保持得也非常好，做出的糖霜餅乾，真的很贊哦！
用料
| 餅乾配料 | |
| 低筋麵粉 | 125克 |
| 黃油 | 60克 |
| 細砂糖 | 35克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 糖霜配料 | |
| 糖粉 | 150克 |
| 雞蛋清 | 22克 |
| 檸檬汁 | 8克（視情況加入） |
| 色素 | 適量 |
糖霜餅乾的做法
首先製作餅乾。黃油切小塊軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
加入牛奶，繼續攪打均勻，成為蓬鬆細膩的狀態。
低筋麵粉篩入黃油里。
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用刮刀邊壓邊拌的方式，使麵粉和黃油充分混合在一起。一開始粉類與黃油沒有充分混合的時候，會顯得比較干，持續用力邊壓邊拌，直到成為麵糰（室溫較低的時候，混合物的狀態會更干一點，此時也可以直接用手將麵粉和黃油捏成麵糰）。
充分混合成為麵糰以後，就不要再繼續拌了。過度攪拌可能導致餅乾口感偏硬。
將麵糰放在兩張油紙中間，壓扁，用擀麵杖擀開成為厚度約0.5cm的面片。擀好后揭掉表面油紙。
用餅乾模刻出想要的形狀。
刻完后，將多餘麵皮移走，用刮板鏟起餅乾麵糰，小心地移到鋪了油紙的烤盤上，小心操作，以免變形。多餘的麵皮可以揉到一起重新擀開再刻（反覆多次揉麵糰會使烤好的餅乾太硬，所以盡量減少揉麵糰的次數哈）。
烤盤放入預熱好上下火165℃的烤箱，倒數第二層，烤20-25分鐘。烘烤時間請根據烤箱實際情況以及餅乾的大小酌情調整，烤到餅乾表面微黃，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。
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烤好的餅乾，出爐冷卻以後，就可以用糖霜進行裝飾了。
接著製作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打，打散之後，和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。
一點點加入檸檬汁，並拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。
當挑起糖霜以後，滴落的糖霜在幾秒鐘之內會變得平整，濃稠度就差不多了。
之後就是調色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻，成為不同顏色的糖霜。根據自己的需要選擇色素的顏色，如果是聖誕糖霜餅乾，紅色和綠色這些聖誕顏色肯定是必不可少的哈。然後把糖霜裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個小孔，就可以開始裝飾餅乾了（因為家庭一次製作糖霜的分量不會太多，所以調色可以採取省事一些的方法，先將白色糖霜裝入裱花袋，然後挑少許色素直接在裱花袋裡和糖霜混合，用手隔著裱花袋多搓幾次，糖霜就可以和色素混合均勻了哈）。
用糖霜裝飾的時候，我們可以看到餅乾上的糖霜分為兩個部分，一個是底部整面塗抹的底色，一個是表面線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面塗抹在餅乾上，等干透后，再在上面繼續擠出花紋。整面塗抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅乾上，但這樣對手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿著餅乾周圍一圈擠出糖霜線條，作為輪廓。
然後在糖霜輪廓里，以畫線條的方式，均勻的將糖霜擠滿整個表面。因為糖霜的流動性，它會在幾秒之內變得非常平整（這裡也就到了檢查糖霜濃稠度的時候了，如果糖霜太稠，就不容易變得平整，表面會一直留有紋路，干透之後也不會有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀，則稍微擠多一點就容易順著邊沿留下來，影響整面造型）。
等底色糖霜變干以後，就可以在上面繼續裝飾了。圖裡的雪花造型，是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據自己的創意來畫，多練習幾次就可以了。
繼續裝飾其他的糖霜餅乾。當一塊餅乾上有兩種以上的底色時，要先畫一種顏色，干透以後再畫另一種顏色，不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起。比如雪人造型，帽子和身體是兩種顏色，可以先用黑色糖霜畫出帽子，干透以後，再用白色糖霜畫身體。
小貼士
1、這款餅乾，我用的是大模具，一共做10塊餅乾。如果用小模具，15-20塊餅乾沒有問題。烘烤的時候，餅乾要烤透，味道才好。尤其是大餅乾，不要使用太高的溫度，低溫慢慢烘烤，表面變微黃色后，烘烤完成後，如果餅乾摸上去還非常軟，可以降低溫度，繼續烘烤片刻，使它完全烤透。
2、糖霜中用到的雞蛋清，是使糖霜具有韌性所必不可少的原料。很多人擔心生雞蛋清是否可以直接食用。實際上糖霜含有極高的糖度，高糖環境本身就具有很強的抑菌效果。選擇新鮮的品質好的雞蛋，完全不用太過擔心。
3、糖霜要干透以後才可以繼續裝飾，在北方乾燥的氣候下，幹起來是很快的，十幾分鐘就差不多了。如果你想加快乾透的速度，可以將餅乾放在烤箱里，用60-80℃的低溫烘烤，很快就會幹了。
4、要畫出美麗的紋路，糖霜的濃稠度是關鍵。大家可以多試試，相信很快就能掌握怎樣的濃稠度最好操作。用檸檬汁調節濃度，如果沒有檸檬汁，白醋也可以。要一點點加，達到合適的濃稠度就停。很少的檸檬汁就能讓糖霜的濃稠度發生很大改變，加的時候一定要注意。
5、製作糖霜，在糖粉的選擇上，市售的糖粉就可以，但市售糖粉含有少量玉米澱粉，做成的糖霜不如使用純糖粉質地好。我喜歡用料理機或破壁機直接將白砂糖打成糖粉使用，現打現用。這樣得到的是純糖粉，做出的糖霜色澤更鮮亮，質地更好。大家可以根據自己的情況選擇哈。