家常鴨肉的三種做法，香辣鮮補
一.香辣啤酒鴨
原料：
鴨子半隻、青椒、紅椒各一個、玻璃啤酒一瓶、姜、蔥半棵、紅尖椒三個、八角兩顆、桂皮1小塊、鹽、生抽。
做法：
鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗凈鴨塊。
將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許醬油（我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀）和料酒翻炒至鴨肉著色。
倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜。
燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊。
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翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用），裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可
二.八寶碎扣鴨
主料：
光鴨一隻(重約350克)，濕薏米750克，濕百合50克，濕蓮子100克，濕香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克
輔料：
精鹽3茶匙，薑末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味精2茶匙，花生油1湯匙。
製作：
將光鴨洗凈，入燒沸的湯缶中煨至七成熱，撈起，待涼后斬成塊，排放在缽內(皮在底)。 豬肉、火腿、濕香菇均切成粒。
炒鍋內放花生油燒三成熱，下薑末，再下豬肉粒、濕香菇、濕百合、濕薏米、濕蓮子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒幾下，再下精鹽、味精炒勻，放在鴨塊上，加二湯，入蒸籠中中火蒸燉至稔。
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出籠后倒出原湯，復放在湯盆里。炒鍋置旺火上，加入原湯、上湯燒沸后，撇去浮沫，調入精鹽和味精，倒入湯盆內即成。
特色：此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味。
三.板栗燒鴨塊
主料：
鴨子1隻（約重1000g）、栗子250g
輔料：
蔥、姜、白糖、料酒、鹽、醬油、澱粉
做法：
將鴨子從背部劈開，去大骨洗凈，切成長3厘米大小的塊，用沸水氽一下，洗凈血沫。
栗子去皮，用熱油炸過，瀝干油。
鍋里放50g的油，下薑片、蔥段爆出香味，放入鴨塊炒到鴨皮緊縮，加入白糖、鹽、醬油、料酒、高湯，用大火煮開后，改小火燜30分鐘，加入栗子，繼續燜30分鐘。
將燜好的鴨塊和栗子裝盤，用原湯加澱粉勾成芡汁，淋入雞油，澆在鴨塊和栗子上即成。
營養成份：
鴨肉滋陰、補虛、養胃、利水。栗子味甘、性溫，有補腎壯腰、健脾止瀉、活血、止血功能。
小貼士：
白糖一定要多放一些。