現在的孩子嘴太挑！天天的早餐讓人頭疼！試試這幾種早餐新做法！煎得酥脆的蛋餅，一口咬下是鮮嫩的肉末帶著我最愛的淡淡的醬油味，和蔥香、蝦米組合成了無法言說的口感。

每天清晨，一份肉末煎蛋餅配上熱騰騰的米飯，就可以吃得很香。填飽了肚子，擦擦嘴，背上書包，便趕著出門去了。如今很少跟外婆一起吃飯，每天大部分時間靠著外賣應付一日三餐，也很久沒有那種胃和心都被充實感和愛填飽的感覺了。

現在的我依然覺得能吃到雞蛋的早晨總是美好的，想著一點點復刻下來。emmm，今天一起來解鎖那些帶著記憶味道的花樣蛋餅吧

蛋 餅

蘆筍蝦仁蛋餅

洋蔥1/4 個 / 牛奶 50 ml / 雞蛋 4 個

蝦仁 50 g / 蘆筍 8 - 10根只取頭部

鹽 / 黑胡椒粉 / 白芝麻 / 辣椒粉

1. 蝦仁處理乾淨，用牙籤挑去泥腸；洋蔥切成細圈；蘆筍掰下頭部備用；

2. 接半鍋水，燒開后投入蘆筍煮一分鐘，撈出備用；

3. 雞蛋磕入容器，添加牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，攪打均勻。全部使用雞蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能讓煎熟的雞蛋更鬆軟；

4. 煎鍋擦乾，倒入少許油，燒熱后將洋蔥和蝦仁一同入鍋，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色；

5. 加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻；

6. 將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好，不要彼此重疊，接著倒入雞蛋牛奶液，略微晃動鍋子，令蛋液鋪滿鍋底；

7. 保持最小的火，蓋上蓋子，慢慢烘烤直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋，吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。

日式厚蛋燒

小香蔥適量 / 雞蛋 3 個

火腿腸 1 根 / 玉米油少許

1. 雞蛋打入碗中，加入切碎的小香蔥末、火腿丁打勻；

2. 平底鍋燒熱改中小火，刷上薄薄一層植物油；

3. 倒入一半的蛋液，迅速轉動鍋使蛋液攤平；

4. 利用刮刀將剛凝固的蛋餅捲起；

5. 將剩餘蛋液倒入鍋中做出另一張蛋餅，即將凝固時將第一張卷好的蛋餅放在鍋中繼續捲起來；

6. 卷好後用快刀切成段即可；

7. 配上番茄醬味道更美。

小貼士：

中小火加熱，待蛋液即將凝固時就捲起來，餘溫會將蛋液完全烘熟的。

土豆絲什錦蛋餅

土豆 一顆 / 雞蛋 2 顆 / 菠菜 3 根

火腿片 5 片 / 蔬菜什錦 一把

1. 土豆絲擦絲（不要泡水），雞蛋打碎，放鹽、胡椒，拌均勻；

2. 中火放油，放土豆絲蛋液，用鏟子鋪平，轉小火，放蔬菜丁；

3. 火腿片、菠菜擺好造型；

4. 另一個雞蛋打碎，蛋液倒在食材上；

5. 小火蓋鍋蓋，把食材燜熟，切記小火；

6. 切一切就可以吃啦~

紫菜煎蛋餅

紫菜 / 雞蛋 3 - 4 只 / 蔥花 1 小碗

冬菜 1 茶匙 / 鹽 / 白鬍椒粉 / 醬油

1. 紫菜放在碗里加入一些清水，用手或筷子不停的攪拌清洗，待紫菜全部浸濕回軟后將紫菜和水一起倒入濾網中，瀝干多餘水份，備用；

2. 將雞蛋打入碗中，加入蔥花、冬菜、白鬍椒粉和鹽后打散。不粘鍋中不要放油，加入瀝干水份的紫菜，干炒。炒出香味后加一點點醬油提出香味后加入蛋液裡面，再將蛋液攪拌均勻，就可煎了；

3. 不粘鍋燒熱，加入色拉油。倒入蛋液，用中火煎制兩面金黃，就完成了。吃的時候可以淋上幾滴醬油，味道會更棒。

菠菜蘑菇蛋餅

蘑菇 1 只 / 菠菜 1 小把

鹽 1 g / 黑胡椒 / 雞蛋 2 枚

1. 兩隻雞蛋，加 1 勺水，鹽少許打勻；蘑菇切片，菠菜切段備用；

2. 將蛋液倒入預熱好的平底鍋，鋪上一層蘑菇片，再鋪上菠菜；

3. 小火慢煎，看上面蘑菇開始出水，蛋液接近凝固就翻個面，再煎幾秒鐘就可以

來自| 自豪I的投稿

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