一般來說年菜都會有一道肘子，無論是醬肘子，鹵肘子，還是紅燒肘子都是餐桌首選。在製作肘子是我們一般會選擇前肘，前肘（錢肘）被稱為元寶肘子，不僅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，味道更好。

今天小編就為大家推薦一道「東坡肘子」，是蘇東坡製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。

主料：肘子1個、香蔥1顆、姜1塊、紅燒醬油50毫升、生抽20毫升、料酒100毫升、八角1個、桂皮1塊、草果1個、冰糖3塊、干辣椒3個

做法

1. 將肘子，去毛洗乾淨，肘子皮上的毛可以用燃氣灶的火燒一下再洗乾淨。

2.將肘子、蔥姜放入鍋中，加入冷水，稍稍莫過肘子就行，大火燒開，將肘子焯一下，焯好后撈出。

3.趁熱給肘子身上均勻的刷上紅燒醬油，讓肘子充分上色。

4.鍋里多入一點油，將肘子入鍋炸一下，這樣子做出來的肘子顏色會更漂亮。

5.將炸好的肘子撈出來放在砂鍋里，加入香料、醬油、鹽，倒入開水莫過肘子，燉一小時。

6.肘子燉好后連湯汁一起取出來，放入蒸鍋中，中火蒸2小時。

7.蒸好，取出，即可食用。肥而不膩，瘦而不柴。

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