雞蛋煮多久合適？

荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……在雞蛋的眾多做法中，煮雞蛋最健康。但雞蛋不是煮熟就行了，我們還得知道，煮多長時間，煮成什麼樣最健康。煮雞蛋分為四個等級

雞蛋按煮的時間長短，可分為四個等級；煮的時間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營養物質（卵抑製劑、生物素結合蛋白）也未完全去除，根本不能完整的剝開蛋皮食用。

煮的時間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營養物質去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白質變性剛剛好，蛋清、蛋黃都很軟嫩。

如果煮的時間延長，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時間越長，雞蛋中寶貴的ω-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。

營養小實驗：雞蛋到底該煮多長時間 把雞蛋放到小鍋里煮，在煮沸狀態下保持一段時間，然後切開，觀察雞蛋的狀態。

經過實驗發現，雞蛋在煮沸狀態下保持3~5分鐘，蛋黃既不流動，也不幹硬，表面也沒有黑膜。吃起來口感嫩，蛋黃不噎人，此時不論口感還是營養，都是相對最好的。

在煮沸狀態下保持大約15分鐘，煮好的雞蛋黃吃起來干硬噎人，而且蛋黃表面出現了一層黑色的膜（如上圖），口感和營養相對都比較差。

實驗分析、總結： 如果經常吃茶雞蛋，剝開雞蛋你會發現，蛋黃表面幾乎都有一層黑黑的膜，黑膜中的物質是硫化亞鐵，這種物質會影響鐵吸收。雞蛋煮的時間太長，蛋黃表面也會出現黑膜，雖然含量非常微小，不一定能對健康造成多大危害，但雞蛋中的維生素E、不飽和脂肪酸等營養物質破壞較多，營養和安全都打了折扣。

煮蛋的時間跟雞蛋大小有一定關係，建議一般在煮沸的狀態下保持3~5分鐘最合適。專註健康的朋友可以關注。