什麼部位的牛肉適合燉煮，在家燉牛肉，怎麼才能燉的爛又好吃？

無論是中餐還是西餐，想做好吃的東西，第一步一定是要把原料選擇對了，什麼部位適合爆炒，什麼部位適合蒸，什麼部位適合燉，都要弄明白，牛肉也一樣，想要燉的酥爛，牛肉的選擇就很重要了，選對位置，就成功一半了。

牛肉適合燉的部位一般來說有牛腩，也就是牛肚子的部位，相當於豬的五花肉，而且相對於五花肉來說，牛腩中間還有一層筋膜，燉爛後會更有吃頭，更有口感，也更香，所以燉牛肉牛腩是不錯的選擇，還有一個叫做腰窩，這個部位在肋骨的邊上，肉質也非常的柔滑，適合燉煮，主要就是這兩個部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉來燉也不是不可以，但是那個部位的纖維太粗，即使燉完了嚼起來也會塞牙的。

還有就是牛的選擇，有時候雖然部位選對了，但是感覺燉出來還是咬著費勁，不夠酥爛，全是大粗絲，那這就是牛本身的問題了，牛肉本身的品質不好，比如老牛或者是品質差的牛，所以對牛的產地和牛的年齡的選擇也很重要。

怎樣把牛肉燉的爛又入味，先說如何燉爛，不外乎就是長時間的煮，但是火力一定要小，讓湯汁保持細微的小泡就可以，讓味道慢慢的進入肉中，這樣肉才能燉的又爛又入味，不能中大火煮，那樣湯汁很快會耗干，而肉卻沒有熟，再添水的話會影響味道。

燉牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下鍋煮，這樣可以讓肉中的血水出來的更多一些，腥膻氣就會減少，傳統的燉牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香葉，草果等，去異味提香氣，大概就是這樣。