最正宗的酸菜魚做法

酸菜魚是一道地道的川菜，鮮香麻辣、魚肉鮮美，讓人吃了欲罷不能。

原料：草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、油、胡椒粉

做法：

1. 酸菜切碎、姜蒜切碎、香菜切段、干辣椒切段；把魚洗凈，魚肉片下來，切片，魚肉用鹽、胡椒粉和生粉抓勻腌制，魚骨用鹽和胡椒粉抓勻腌制.

2. 炒鍋放油加熱，放入蒜和薑末炒香，然後倒入酸菜翻炒，有香味后加適量的水或者高湯，同時把魚骨一起放入鍋中煮開。

3. 開鍋后把魚肉一片片放入鍋中煮熟后加適量的胡椒粉攪拌均勻，然後盛入大碗中；鍋中繼續放油，開小火，放入花椒和干辣椒炒香，趁熱澆在魚肉上，然後撒上香菜即可。

小貼士：

1. 魚盡量選用草魚、墨魚、鯰魚這種肉厚刺少的；酸菜要先焯水再使用。

2. 片好的魚片要用鹽搓洗，這樣可以使魚肉緊緻彈性好。

3. 煮魚片時一定要開大火，快速放入魚片，然後蓋蓋煮開，這樣魚片會很滑嫩。