別讓辛苦的洗碗工更心寒

一

洗碗工談甘苦

不少人都說，餐飲行業里，老闆才是最辛苦的職業，因為他們除了要操心如何找到目標客戶群以外，還要投入很大的精力來與自家員工鬥智斗勇，但其實洗碗工這個職業也有其自身的難處，很多洗碗工都是五六十歲的大爺大媽，每天從早上洗到深夜，雙手被高溫的水泡得發白髮脹，十分辛苦，有時遇到行業里的陷阱，不免會更心寒。

很多老闆在招聘洗碗工時，承諾了每月固定休假天數，但往往因為生意太火爆，無法給洗碗工休假，洗碗工工作強度大，工作時間長，苦不堪言。很多餐廳給洗碗工提供的居住環境非常糟糕，除了平板床之外什麼都沒有；有時為了節約，讓洗碗工處理客人吃完的剩菜來當員工餐，廚房員工生活成本限制得很低。

近年來，越來越多的外行人跨界進入餐飲行業，造成餐飲市場的虛假繁榮，不靠譜的老闆也越來越多。這種情況越多，洗碗工群體對老闆也就越發失去信心和信任，而偏向於選擇眼前利益：直接談當前的工資，能給出足夠有吸引力的薪水，就可以上崗。如此催生的惡果，就是彼此之間很難建立起長久的信任關係：誰給的工資高，就跟誰走。

二

老闆也有辛酸淚

在餐飲行業，絕大多數老闆都對洗碗工非常尊重，希望洗碗工把洗碗效率提升到最高，同時盡量替餐廳節約成本，避免不必要的浪費。

洗碗工群體也有素養非常好的，能和老闆合作多年而不出問題。但不得不說的是，不少老闆也有一把辛酸淚。在洗碗工隊伍里，確實有一些人唯利是圖，只考慮自身利益，從不體諒老闆的苦楚和壓力，在生意不好時懶散慣了，等生意稍好，就借各種理由，或明或暗地要求老闆漲工資，不漲就在廚房亂來……

鑒於此，開餐館要嘗試排除人為因素，尤其是洗碗工這個環節，必須努力做到沒有隱患。

三

硬體提升，為洗碗工

對后廚洗碗這一板塊來說，要想兼顧餐具的潔凈度和清洗成本，同時又要減輕洗碗工的工作負擔，找尋更加科學有效的洗碗方式，則需要硬體的助力。

以火鍋店為例，沾滿牛油的火鍋盆和碗筷很難清洗乾淨，洗碗工必須帶上好幾層手套，在溫度極高的水中用鋼絲球反覆刷洗餐具，不僅燙手，還很費力，清洗效率也很低。在使用了金裕超聲波洗碗機以後，在洗碗機中放入三分之二的清水，加熱到五十度，鍋碗瓢盆無需分類，通通倒入洗碗機內，1分鐘后撈出即可。在這個過程中，洗碗工把前廳服務員收回的餐具倒入洗碗機里，只需倒入和撈出兩個動作，就能高效完成清洗工作，洗碗工更加輕鬆，餐廳老闆也不用為洗碗工的管理和招人的問題發愁了。

其優勢在於：

1、在能耗方面，水、電、洗潔精比人工洗碗基本節約了一半；

2、在人力成本上得到了大大的降低，平均每個店能夠減少1-2名洗碗工，每年能為一個店面省下10萬元左右的相關費用成本；

3、洗碗工的工作更輕鬆了，人員也更加穩定，餐具的清潔度也比人工清洗的更加乾淨，餐具破損率也大大降低了。

餐飲行業的后廚已經開始改革，逐步實現了智能化、自動化、信息化和去人工化。機器代替人工的時代已經來臨，因為機器洗碗代替人工洗碗成為了連鎖品牌清潔餐具的大趨勢。如今，已有4萬多家餐飲門店選擇使用了金裕洗碗機，如小天鵝、陶然居、五斗米、德庄、劉一手、皇城老媽、朝天門、小龍坎等眾多國內一線餐飲品牌與金裕有深度的合作，並給予了高度評價。