解惑｜過了保質期的葡萄酒還能喝嗎？

葡萄酒會放壞嗎？雖然老話說「酒是陳的香」，但幾乎所有食品都有自己的保質期。那些存放十幾年、二十幾年的葡萄酒，真的不會壞掉嗎？這篇文章將帶你一探究竟。

葡萄酒的保質期和其他產品的保質期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質量保證期限。我們日常的生活經驗也告訴我們，酒和一般食品不一樣，要想達到「發霉」的狀態著實不易。所以，一般葡萄酒的保質期都會寫上八到十年，這確實也是可信的。但是，這個數字只是一個概數罷了，並不意味著陳年十年之後，葡萄酒就一定壞了。82年的拉菲如今已經35歲了，可她仍然是個人見人愛的小網紅呀。

不過，細心的酒粉兒們可能會注意到一件事：保質期只出現在國產酒和進口酒的中文背標上，進口酒的原裝瓶上幾乎找不到任何關於保質期的信息。這又是怎麼回事呢？難道歪果仁都不關注保質期的嗎？

其實，葡萄酒的保質期是一個具有「中國特色」的葡萄酒概念。曾經的一段時間內，進口酒入關時，要履行任何進口食品的標籤上均要標出其保質期信息的規定，因此，進口商在中文背標會標上保質期。這也就能解釋了為什麼保質期上的數字只是一個概數，因為釀酒師根本沒告訴我們這酒能放多久呀！

雖然保質期沒那麼重要，但什麼時候喝掉你的葡萄酒還是有大學問在裡面的。相比於保質期，葡萄酒有一個更重要的概念叫適飲期。簡單來說，在保質期範圍內的酒是「能喝的」，而在適飲期範圍內的酒是「好喝的」。想必沒有人買葡萄酒是為了填飽肚子，因此能準確判斷葡萄酒的適飲期是一個非常必要的技能。

什麼是葡萄酒的適飲期？

對於葡萄酒的適飲期，我們可以簡單理解為，葡萄酒裝瓶后，在合適的儲藏環境下會繼續成熟，其品質隨著時間有著拋物線一般的變化，而拋物線的頂端則是葡萄酒的最佳飲用時間。此時的葡萄酒就彷彿站上了自己的人生巔峰，從香氣、單寧到酒體，各方面都展現出最好的狀態。這個時候開酒，只有一個字可以形容：值！

當過了適飲期后，葡萄酒就進入了衰落的階段：顏色逐漸開始衰敗，果香將越來越弱，醬油、醋等氧化的味道也會逐漸明顯起來。直到最後，這瓶酒將徹徹底底的變成葡萄醋，再也沒有任何品鑒價值了。

一般來說，世界上90%的葡萄酒適飲期都在1-2年內，只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，而只有剩下1%的頂級葡萄酒才會在10年後到達品質巔峰。因此，即使葡萄酒的背標上寫著「保質期十年」，大多數的酒到那會兒也不建議再喝了。

或許是因為中國葡萄酒市場漸漸開拓，葡萄酒文化深入人心，從2006年10月1日起，國家正式實施了《預包裝飲料酒標籤通則》，其中規定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標示保質期。所以近幾年來，「保質期」這個雞肋的概念也很少出現在酒標上了。不過，酒標上可從來不會標註一款酒的適飲期是多少，什麼時候喝，怎麼喝，還是自己說了算。