福鼎白茶的護肝效果研究

劉仲華教授指出，在我國對肝炎后引起的肝硬化比較重視，對酒精性肝硬化認為少見而重視不夠。隨著我國酒的消耗量增加，臨床所見酒精性肝病有逐年增多的趨勢，值得今後注意。

酒精性肝病臨床分3型：脂肪肝、肝炎、肝硬化。此三者常混合存在。飲酒後，乙醇在胃腸很快被吸收，除極少量(2-10%)從腎和肺排泄外，90%以上的乙醇在肝臟內代謝。

劉仲華教授的科研團隊為了研究老白茶對小鼠酒精肝損傷的保護作用，分別用不同的對小鼠酒精肝模型對照組進行小鼠飼餵28天實驗。結果顯示，老白茶對酒精性肝損傷小鼠的肝體比的影響是5.08±0.40#，與飲酒模型組的5.36±0.60**有明顯的變化。因為肝體比為肝濕重與體重的比值，其在一定程度上反映了肝臟脂質蓄積的程度 ，所以老白茶能顯著地降低小鼠的肝體系數，能在一定程度上緩解脂質蓄積，起到保護肝臟的作用。

此外，科研團隊還通過老白茶對酒精性肝損傷小鼠的臨床病理變化和抗氧化指標的影響的研究。實驗表明，老白茶能顯著降低酒精性肝損傷小鼠的TC、TG、ALT和AST的含量，尤其是高劑量組的效果要優於陽性葯。試驗中老白茶組的總巰基含量明顯增加，MDA的含量顯著降低，這些表明飼餵白茶的小鼠體內抗氧化能力明顯增強。通過肝臟的外觀觀察可知，老白茶有效地改善了酒精對肝細胞的損傷，保護了肝臟組織。

實驗證明，老白茶有對小鼠酒精性肝損傷的修復和保護作用。同理，老白茶可有效修復酒精性肝損傷。

白茶是我國傳統的六大茶類之一，主產於福建福鼎等地。因製法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色故稱「白茶」。中國民間認為白茶性清涼，具退熱降火的治病效果。

陳玉春等研究認為白茶能顯著提升血虛小鼠混合淋巴細胞分泌CSFS，增強或改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能以及提升EPD水平，促進紅細胞造血。

Santana-Rios G等認為白茶具有抑制誘變劑的表達，減少小鼠結腸瘤的發生幾率。

Dashwood 和Roderick H等比較了白茶、綠茶對腫瘤誘變劑抑制效果，並推測白茶的功效是因為其加工工藝簡單，在很大程度上保留了茶葉中的活性成分。

實驗方法

將一芽二葉的茶鮮葉分為兩組，一組經殺青、乾燥製成對照茶樣。另一組進行自然萎凋，萎凋適度的一芽二葉茶萎凋葉，一組用30℃烘乾，另一組用120℃烘乾製成兩個白茶茶樣。

將三個茶樣按茶水比1:30、40℃水浴浸提30min，過濾製成茶劑，分別用低、中、高三種劑量喂飼小鼠，研究其對小鼠CCl4 致急性肝損傷的保護。

實驗對肝組織病理學的影響

病理切片結果表明（圖1），正常對照組小鼠肝組織結構正常，無變性、壞死等病理改變，而CCl4模型組小鼠肝組織結構鏡下可見肝細胞不同程度的變性，細胞壞死，呈凝固性，並以環中央靜脈分佈為主，伴中性粒細胞、單核細胞等炎性細胞浸潤，可見橋接壞死形成等病理改變，而120℃烘乾白茶、30℃烘乾白茶各劑量組的肝細胞壞死程度均有減輕，其中120℃烘乾白茶高劑組、30℃烘乾白茶高劑組、維生素E的效果最明顯。

圖1 各組小鼠肝組織的病理檢查

白茶的主要生化成分

測定120℃烘乾白茶、30℃烘乾白茶、對照組的主要生化成分表明（表5、表6），大白茶鮮葉經過萎凋、烘乾製成白茶后，其生化成分發生了極其複雜的變化，茶多酚、兒茶素含量顯著減少（P< 0.01），減少幅度分別為33.53%和42.11%；氨基酸總量則增加了17.5%（P< 0.05），特別是茶色素髮生了改變，增加了茶黃素、茶紅素、茶褐素等活性成分。

實驗結果表明

白茶減輕CCl4 對肝臟細胞的病理損傷優於對照，表明白茶的特殊工藝是形成白茶護肝效果的關鍵。

萎凋和烘乾是白茶生產僅有的兩道工序，本研究結果證明烘乾對白茶護肝作用影響小，因此長時間萎凋是白茶護肝作用的關鍵加工工藝環節。

茶葉中含有的多酚類物質及其氧化產物具有高效抗氧化作用，抑制自由基的產生，如抑制黃嘌呤氧化酶（XO）活性、與肝臟細胞色素P-450反應而對動物肝臟的P-450酶系活性有抑制作用、通過對脂過氧化酶的絡合沉澱而抑制其活性，此外還可以直接清除自由基、激活抗氧化體系等。Lin J K研究認為，清除O2-·順序：EGCG>TF2>TF1>TF3，而對H2O2的清除能力則為：TF2> TF3>TF1、EGCG。

沈生榮等研究認為，兒茶素複合體的抗氧化效果強於單體兒茶素，因為兒茶素單體之間偶聯氧化、與其他成分協同也有增效作用。白茶的清除自由基效果優於綠茶，極有可能長時間萎凋茶多酚氧化產物形成的組合具有較強的協同增效作用。

白茶只經過萎凋、乾燥兩道工序，未經過劇烈的機械損傷和熱的破壞，本身的自由基含量最低，重要的是白茶生產過程中，茶多酚雖然氧化，但其緩慢氧化過程形成的黃酮類物質卻顯著增加，而且氨基酸、咖啡鹼及可溶性碳水化合物等活性成分也高於其他茶類。黃酮類物質、茶色素等既是構成茶葉品質的重要組分，又是具有抗氧化、抗輻射、降血壓等多種藥理作用的功能成分。

△ 袁弟順（左二）等專家考察福鼎白茶

當然由於白茶加工中的物質活性變化也極其複雜，白茶對小鼠CCl4致急性肝損傷的保護是多種成分的綜合體現，其具體機理還有待進一步深入研究。

白茶的魅力也正在於其原始而自然的淡香清韻。其味道需要靜心細品才能感受到，而一旦感受到它的神韻，則難以忘懷。

老白茶顏色較深、香氣較濃，但相比其他茶，還是顯得更加內斂。收藏、品飲不同年份的白茶，能感受到味道的差別，體會到時光的流動。

福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶類珍品。中醫藥理證明，白茶也有清涼，消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。

（本文部分資料來自福建農林大學，由E畝茶剪輯，編製）