大嘴專門為大家分享寶雞美食以及全國各地的美食。點擊標題下面的關注可添加大嘴帶你吃寶雞，會有更多精彩與你分享哦！

素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。

做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。

按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。

一、胡蘿蔔餃

將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

二、白菜香菇餃　

做法：

1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）

4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

三、五色素餃

黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個，全部剁碎。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。

完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~），這樣的比例可做40個小餃子。

四、白菜胡蘿蔔餃

餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿蔔小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽。

五、白菜黑木耳餃子

餡料：

胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

製做：

用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

調味醋做法：

用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐餃

材料：

1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)；

2、豆腐250克左右；

3、白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)；

4、姜

調料：鹽，醬油，香油，炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)

做法步驟：

1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水

2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.

3、用備好的皮兒包餃子

因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

七、簡單易做型素餃子做法

選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.

豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子

菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

八、白菜香菇餃：

主料：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。

製作方法：

1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；

2、再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；

3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；

4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！

包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！

九、西葫蘆餡：

主料：西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊

製作方法：

西葫蘆擦絲后擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

十、芹菜餡：

主料：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊

製作方法：

1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用

3、姜切末；

4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！

十一、什錦餡：

主料：

口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊

製作方法：

1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

十二、鮮香豆腐素餃子

材料：豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

做法：

1、洗乾淨豆腐

2、木耳泡發

3、香菇 胡蘿蔔洗凈

4、將木耳等食材切丁

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃

6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子

十三、素三鮮餃子

材料：胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油

做法：

1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）

2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝干。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可

3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！

十四、、蔬菜粉絲豆腐餃子

材料：餃子皮，豆腐乾，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽

做法：

1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟

2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯

3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦

十五、、素餃子黃瓜餡

材料：餃子皮，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽

做法：

1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)

2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味后，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻

3、先加入香油攪拌后再加鹽，可以減少黃瓜出水量

4、開始盡情發揮吧

十六、土豆餡素餃子

材料：餃子皮，土豆，胡蘿蔔，香菇，鹽

做法：

1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁。

2、取出已經變軟的土豆，加入胡蘿蔔和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。

3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。

4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。

5、開始盡情發揮吧

十七、杏鮑菇素水餃

材料：餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉

做法：

1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽腌十分鐘，擠干水分。青椒切末。香菇泡發后切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米左右。姜切細末

2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了6、開始盡情發揮吧

十八、純素迷你水餃

材料：麵粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿蔔，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油

做法：

1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘

2、胡蘿蔔切小丁，用核桃油爆炒一下

3、白菜切末

4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用

5、麵糰擀成薄片，擀麵的時候用澱粉做薄面，這樣餃子皮擀的會很薄

6、開始做餃子啦

十九、水芹菜餃子餡

材料：水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

做法：

1、將水芹菜洗凈並切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

2、將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

二十、多彩素水餃

材料：紫薯，菠菜，胡蘿，南瓜，黑麥粉，玉米粉，中筋麵粉，蓮藕，木耳，甜紅椒，白菜，姜

做法：

1、紫薯，胡蘿蔔，南瓜隔水蒸熟，用擀麵杖錘成泥。菠菜在開水中焯下，用攪拌機打成菠菜泥，之前見很多人還過濾啥滴，我覺得沒必要太金貴，粗有粗滴好處。

2、和好彩色滴麵糰，基本沒有再格外加水了，餃子皮和好后要醒醒面，至少1小時。用玉米粉，黑麥麵粉摻了中筋麵粉，分別也和了淺黃和淡灰色滴麵糰，還有純白滴麵糰。

3、開始包餃子

結束語：喜歡吃的小夥伴可以在留言區評論與大嘴互動哦，也可以添加大嘴的同名公號哦，那裡會推薦好吃的寶雞美食噠，還有更多的精彩內容，期待與更多的吃貨小夥伴的相遇。

哈哈哈~~~

開心哦，每壹天~~