到底是什麼把她的肚子搞大

一只鹵老鵝是得多好吃，讓她吃撐到抱著肚子走出門，教你幾招讓你可以做出美味異常的鹵老鵝。

第一步，選料。以當年成長的嫩鵝為原料。這樣保證吃起來肥美不失鮮嫩。

第二步，擦鹽腌制，按白條鵝6～7％的比例每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉，混勻，炒干，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時（冬天4小時左右，夏天之小時左右）。

第三步，摳鹵 干腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊入缸中腌2～3小時，再進行第二次滷製。

第四步，摳鹵后，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時，鹵湯以老鹵為佳。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。

第五步，烘乾。烘乾后再煮熟的鵝皮脆而不韌

第六步，煮制 水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等，燒開，停火。經過兩次抽絲，再入鍋，燜煮5～10分鐘，即可起鍋。

鹵湯可長期反覆使用，越陳越好。想具體了解學習老鹵湯的朋友們可以特別關注我，詳細步驟可跟我一起學習交流。