黃油的營養真相

全球各地不同文化的人們一直將黃油作為一種天然方式來使用，為幾乎所有的菜肴增添味道，從精緻的點心到鮮美的砂鍋。黃油也作為基礎原料應用於煎炒、烘烤、食物耐藏加工、醫療等用途。

近期的科學研究也使人們對於脂肪的作用產生了新的觀念和想法。科學家們現在認識到，以往對低脂肪的整體認識是建立在有缺陷的研究之上的，而這些研究現今已經被證明是錯誤的了。過去數十年的研究表明，飽和脂肪對人沒有傷害。

實際上，我們現在知道，來自於不同來源、不同類型的脂肪對我們的營養和健康有著不同的影響。那種認為所有脂肪（包括飽和脂肪）都不好的愚鈍想法已經不再站得住腳了。只要使用適當，黃油可以很容易地融入到健康、平衡的飲食之中。

營養學家正在告訴人們應食用儘可能接近自然的「真正食品」。而黃油正符合這一觀念，它是營養豐富的食品，包含脂溶性維生素以及400餘種不同的脂肪酸。

維生素D,E和K2少量存在於黃油之內。以胡蘿蔔素形式存在的維生素A是存在於黃油之中的主要脂溶性維生素。這是一種必不可少的維生素，對於視力、維持健康的免疫系統，以及細胞生長有重要的作用。胡蘿蔔素（維生素A）使乳脂呈現橙黃色，其在黃油中的含量取決於奶牛的飼料。食用天然牧草、自然放養的奶牛所產的黃油要比以穀物為飼料的奶牛所產的黃油含有更豐富的胡蘿蔔素。

黃油還少量含有兩種必不可少的脂肪酸：Omega3α-亞油酸以及Omega-6亞油酸。黃油中含有值得關注的可能對健康有益的其他脂肪酸，包括共軛亞油酸(CLA)和丁酸鹽。對於其他較次要的複合脂，例如乳脂肪球膜中的磷脂，我們對其作用和潛在益處的理解和認識才剛剛起步。

研究表明，源自於天然牧草飼養的原奶所製成的乳製品其重要營養成分的含量更高，特別是Omega-3脂肪酸，CLA和維生素K2。