秘制烤魚的做法

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用「先烤后燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年歷史。今天做一道秘制烤魚，先上圖。

需要材料

扒皮魚 豆皮 寬粉 木耳 香菜 蔥 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 火鍋底料 孜然粉 花椒 料酒

做法：

1.魚洗乾淨後身上划口子

2.用燒烤料和孜然粉腌制一個小時

3.所有配菜準備好

4.鍋里放油 油熱後放入腌好的魚

5.煎制金黃后翻面

6.雙面金黃后撈出

7.熱鍋冷油 放入蔥姜蒜爆香 接著放入豆瓣醬和火鍋底料翻炒

8.炒出紅油后 加入適量孜然粉和料酒 之後加適量的水

9.把提前焯好的菜鋪在魚下面

10.之後把熬好的醬汁均勻澆在魚上面

11.烤箱預熱 把盤子放進去 230度15分鐘左右

12.岀箱后撒上香菜。