苦瓜的做法大全 苦瓜的功效與作用

苦瓜以瓜肉味苦而得名，但與其他食物一起烹炒不會把苦味傳給其他食物，故有「君子菜」的美稱。苦瓜是夏季常吃的清暑去熱蔬菜。苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進食慾，健脾開胃，所含的類似胰島素的物質還有降血糖的作用，所含的生物鹼類物質奎寧有清暑解熱、明目清心的功效。苦瓜中含有豐富的膳食纖維和果膠，可加速膽固醇在腸道內的代謝，降低膽固醇含量，對中老年人膽固醇過高和便秘均有良好的療效。苦瓜所含有的蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用，還可抑制癌細胞所分泌出蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

青椒苦瓜

原料：

苦瓜250克，青椒50克，植物油、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

①將苦瓜去瓤，洗凈，斜切成薄片；青椒去蒂、子，洗凈，切絲，備用。

②鍋置火上，放植物油燒熱，放入苦瓜片炒至半熟，放入青椒絲翻炒均勻即可。

苦瓜炒牛肉

原料：苦瓜200克，瘦牛肉250克，紅辣椒1個，植物油、蒜末、豉汁、料酒、鹽、水澱粉各適量。

做法：

①瘦牛肉洗凈，切條，用料酒、水澱粉拌勻待用；苦瓜洗凈，切成片，用鹽均勻拌開，再用水洗凈鹽分，瀝干水分；紅辣椒去蒂、子，洗凈，切長條。

②炒鍋倒油燒至七成熱，把牛肉條放入鍋中過一下油，迅速撈出，瀝油。

③原鍋留適量油，燒熱后爆香蒜末，加豉汁翻炒，再放牛肉條和苦瓜片，紅辣椒條，炒熟即可。