苦瓜釀造方法｜苦瓜蒸酒技術

苦瓜酒具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進食慾、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。

一、工藝流程

選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品

二、加工技術

①選料：

選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長發粗，果皮青綠色，瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜。

②清洗：

用流動的清水充分洗凈，瀝干水備用。

③選瓶：

自製苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用鹼水洗凈，再用沸水殺菌15至20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。

④裝瓶：

最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不鏽鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質。

⑤注酒：

瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大麴酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1：1為佳。

⑥貯存：

將密封的盛酒容器置於陰涼乾燥處存放，最好放在地下室。一般經過40至60天時間，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲

⑦成品特點：

酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦適宜，醇香可口，風味獨特，回味悠長