川菜菜譜-川菜太白雞，香辣美味，健脾開胃的養生美味家常美食

川菜太白雞屬於四川菜，主料有雞腿，調料有辣椒、泡椒、花椒等。川菜太白雞適合調理營養不良，健脾開胃調理的人群。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

主料：雞腿(500克)

調料：辣椒(紅、尖、干)：10克 、泡椒：50克、 花椒：3克、 大蔥：15克、 姜：10克、 料酒：10克、 鹽：4克、 醬油：10克、 味精：3克、 白砂糖：5克、 胡椒粉：2克、 香油：10克、 花生油：30克

烹飪步驟：一、雞腿肉洗凈切成見方塊；蔥、生薑洗凈，蔥挽成結，生薑拍松；干辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段；

二、鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油后撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；

三、原鍋留底油燒熱，下入干辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、薑片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；放入花椒包，微火慢燜15分鐘、至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、干辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。