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海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等癥狀。此外，海參還不宜與甘草同服。

傳統蒜椒參

主 料：水發遼參 1頭

輔 料：青椒粒 50g 、蒜瓣 50g 、紅椒粒 50g 、靈芝餅 2張 、香蔥段 80g 、香菜末 5g

調 料：鹽 10g 、香油 10g 、味精 5g

做 法：

1. 水發遼參用二湯煨透入味后撈出冰鎮待用。

2. 將青椒粒、紅椒粒、蒜瓣均搗成泥，加入香菜末、味精鹽、香油拌勻成蔥椒泥，放入味碟。

3. 海參裝盤，跟靈芝餅、香蔥段上桌，食用時將兩張靈芝餅攤開放上蒜椒泥、香蔥段、海參，卷合上即可。

麥香帶子扣遼參

主 料：水發遼參 1頭

輔 料：帶子 2粒 、蒸熟的大麥仁 50g 、西蘭花 1朵

調 料：上湯 150g 、蚝油 20g 、鮑魚汁 15g 、雞汁15g 、老抽 5g 、冰糖 20g 、雞粉10g 、鹽少許 、水澱粉50g 、蔥油50g

做 法：

1. 水發遼參用二湯煨透入味，備用。

2. 將帶子、大麥仁、西蘭花分別焯水待用。

3. 另起鍋加上湯、帶子、大麥仁、蚝油、鮮魚汁、雞汁、老抽、冰糖、雞粉、鹽，燒開，用水澱粉勾芡，淋蔥油，澆在海參上，擺上西蘭花即可。

大蔥爆海參

主 料：水發遼參 300g

輔 料：大蔥段 100g 、蒜片 20g 、木耳 50g 、菜心 200g

調 料：料酒 10g 、老抽 15g 、生抽 10g 、雞汁 10g 、白糖 30g 、味精 7g 、蔥油 100g 、色拉油 1000g（耗75g） 、水澱粉 750g 、蚝油 20g

做 法：

1. 將海參改刀成條狀，木耳撕小片，依次焯水備用。

2. 菜心焯水后控水，擺在盤子周圍。

3. 起凈鍋加入色拉油燒至五成熱，將海參滑油撈出。

4. 鍋中加底油，下入大蔥段、蒜片快速翻炒，同時投入海參、木耳，加料酒、老抽、生抽、雞汁、白糖、味精翻炒後用水澱粉勾芡，淋上蔥油，出鍋裝入擺好菜心的盤子中即可。

粗糧燒海參

主 料：水發遼參 300g 、蒸好的雜糧窩頭 10個

輔 料：紅腰豆 90g 、玉米粒 20g 、冬筍丁 50g 蒜片、薑片、小蔥段 各10g

調 料：蚝油 20g 、花雕酒 30g 、老抽 5g 、蔥油 60g 、水澱粉 30g 、二湯 200g 、雞汁 15g 、味精 10g 、雞粉 10g 白糖 15g 、上湯 150g 鹽 5g 、白鬍椒粉 5g

做 法：

1. 將水發遼參改刀成條，用二湯煨透入味備用。紅腰豆、玉米粒、冬筍丁分別焯水備用。

2. 另起凈鍋用蔥油爆鍋，放花雕酒，加上湯，分別投入海參、配料、調料用小火燒8分鐘，用水澱粉勾芡，淋明油，裝盤，將蒸好的雜糧窩頭擺在周圍即可。

本食譜中的菜品所提的濃湯、二湯的製作工藝流程

濃湯的製作工藝流程

原料：

本地老雞6隻，豬扇骨3千克，雞爪3千克，老鴨2隻瘦肉3千克，大地魚乾100克，乾貝100克，胡椒粒25克，米酒1瓶，姜塊150克。

製作流程：

1. 大地魚乾剪成塊，入油鍋炸成金黃色。乾貝入油鍋也炸成金黃色。

2. 將老雞、瘦肉、豬扇骨、雞爪、老鴨改刀成塊、用流水衝去血水，入沸水鍋焯水后撈出，繼續沖水，將雜質沖凈。

3. 大湯桶內墊上竹墊，用豬扇骨墊底，依次放入上述原料后加水30千克，大火燒開後轉中火煲約7小時，濾出湯汁，冷卻保存即可。

二湯的製作及調製方法

1. 將濃湯濾出的剩餘湯料加水，用中火煲4～5小時后濾出，即為二湯。

2. 湯鍋加薑片、大蔥段、2.5千克二湯燒開，加入香葉6克、蚝油30克、雞粉20克、料酒50克、鹽50克、雞汁35克、米酒15克燒開，即為煨制海參的二湯。