新春6道素菜，各有特色，比肉還好吃，每道都營養健康，人人愛吃

過年聚會一定吃吃喝喝，大魚大肉少不了，這裡介紹6道很有特色，風味不同的素菜，這6道素菜比肉還好吃，這6道素菜都是我家人非常愛吃的，新春假期給家人做一下這6道素菜。

（一）糖醋蓮藕

【糖醋蓮藕材料】

蓮藕 500克

胡蘿蔔 1根

姜 10克

蒜 15克

醬油 2勺

砂糖 3勺

白醋 4勺

清水 5勺

番茄醬 2勺

玉米澱粉 5克

【糖醋蓮藕做法】

1 準備： 蓮藕和胡蘿蔔削皮，滾刀切塊，把醬油、砂糖、白醋、番茄醬等等調勻成糖醋汁。

2 燒沸水後放入蓮藕和胡蘿蔔煮片刻，斷生后瀝一下水分。

3 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜蓉，放入胡蘿蔔塊和蓮藕塊，煸炒。

4 放入糖醋汁，拌勻後轉中小火，讓胡蘿蔔和蓮藕吸收糖醋汁。

5 最後放入水澱粉炒勻，撒上蔥粒即可上桌。

【提示】

糖醋汁很容易記憶，1料酒 2醬油 3砂糖4白醋 5清水，這是萬能糖醋汁配方，我用的勺子份量10ML，個人覺得蔬菜不用放料酒，放了點番茄醬讓它味道更濃郁，色澤更艷麗。

(二) 白灼秋葵

【材料】

秋葵 200克，蒜 2瓣

剁椒 少許，生抽 15毫升

【做法】

1 準備材料：秋葵和蒜，秋葵切掉蒂部，洗凈，蒜剁成蒜蓉

2 煮沸水，把秋葵焯水，煮熟

3 將秋葵對半切開，擺放在碟子上

4 炒鍋燒熱，爆香蒜蓉和剁椒

5 放少許水和生抽，煮沸，澆在秋葵上，即可上桌

【提示】

如果不喜歡辣的，可以不放剁椒的

（三）剁椒蒸芋頭

【材料】

芋頭 500克

剁椒 2勺

豆豉 1小勺

蒜 3瓣

生抽 15毫升

蔥粒 少許

香油 少許

【做法】

1 準備材料：粉糯芋頭，剁椒和剁椒汁以及豆豉混合在一起

2 芋頭削皮，對半切，放在碟子上

3 把剁椒、豆豉和蒜肉以及生抽拌勻，淋在芋頭上面

4 放在蒸鍋上，大火蒸沸后，蒸15分鐘

5 撒上蔥粒和香油即可

【提示】

1我用的芋頭小小個頭的，我對半切就好了，如果大的芋頭，切厚片吧

2 豆豉是廣東的特色，不用放很多的，一丁點就可以了。

（四）白灼金針菇

【材料】

金針菇 300克， 蔥2根， 剁椒 10毫升 ，生抽 10毫升

【做法】

1 準備兩袋金針菇，共300克，將香蔥切粒

2 把金針菇切去黑色根部，洗凈

3 燒開水，金針菇分散，放入沸水，煮1分鐘撈起

4 將灼水的金針菇瀝水后擺盤

5炒鍋燒熱油爆香剁椒和一半蔥粒

6 將剁椒和蔥粒澆入金針菇，淋上生抽，撒上另一半蔥粒即可

【提示】

多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，金針菇灼水時間不要超過一分鐘

（五）宮保杏鮑菇

【材料】

杏鮑菇400克，姜10克，蒜10克，麻辣花生適量，香菜少許。

【調料】

花椒1小撮，干辣椒5隻，生抽20ML，老抽10ML，陳醋15ML，白砂糖20克，料酒10ML，玉米澱粉10克，鹽適量。

【做法】

1準備食材和調料：將生抽、老抽、陳醋、白砂糖和料酒攪拌成醬汁，，將玉米澱粉和水拌勻，姜和蒜剁成姜茸和蒜蓉，麻辣花生一袋，杏鮑菇洗凈，切小方塊。

2炒鍋燒開水，將杏鮑菇放入，焯水后瀝干水待用。

3炒鍋燒熱油，放入姜蒜蓉、花椒和干辣椒爆香，放入杏鮑菇塊翻炒至轉色。

4加入醬汁，翻炒均勻，然後放入水澱粉，拌勻。

5將杏鮑菇和調料充分融合，上桌前撒上麻辣花生和香菜即可。

【提示】

1、杏鮑菇焯水能去掉菇類的青澀味，還能縮短烹調的時間。

2、醬汁可以根據個人口味調整。

3、麻辣花生要上桌前才撒入，可以根據口味放鹽調味。

（六）蚝油生菜

食材：生菜500克，蒜20克，蚝油20ML，

鹽2克，玉米澱粉8克，花生油10ML。

做法：

1、 準備材料：生菜放在加了鹽的水裡浸泡，蚝油和玉米澱粉加入清水，拌勻。

2、 煮沸水中加1勺鹽，放幾滴油，放入生菜，焯10秒左右迅速撈出瀝干水分，放在碟子里。

3、 將蒜肉拍碎，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，將蚝油、生粉和水一起拌勻調成醬汁加入到爆香的蒜蓉里，煮沸醬汁后淋在生菜上面。

提示：

1、生菜泡洗時加鹽可以有效去除農藥。

2、焯生菜時，水裡加點鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。