山藥是山中之葯、食中之葯。

它不僅可以做成美味的菜肴，而且具有調理身體的藥用價值。

作為人類最早食用的植物之一，山藥肉質細嫩，且含有極豐富的營養保健物質。

如何挑選口感更好的山藥呢？

安全挑選

1. 看重量

挑選時可掂一下重量，大小相似的山藥，較重的更好。

2. 看鬚毛

同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

3. 看橫切面

山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

4. 看是否受凍

山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面粘液會化成水、有硬心且肉色發紅，質量差。

科學儲存

若要短期保存山藥，可以將買回的山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑料袋進行分裝，分裝后立即放入冰箱下層進行極速冷凍，食用時無須解凍;若要長期保存，則可以使用如下方法：

常溫通風保存法。在保存時不要用報紙或塑料袋裝山藥，將它們散開放置。這種方法一般可以保存3~6個月。

米酒浸泡法。將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，使傷口癒合，然後用餐巾紙包好放在陰涼處，如此可保存數月左右。但這種方法不常使用，因為若運用不好，會影響山藥的口感和品質。

冰箱冷藏法。放在1℃~ -4℃的溫度下可保存半年。

貼心提示

烹飪山藥時，山藥遇到鐵鍋會變黑，為了防止山藥變色，可以先將山藥帶皮用蒸鍋或微波爐加熱一分鐘。

山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜多食用，另外有實邪者忌食山藥。

如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。

素材轉自：中國食品藥品監管雜誌

編輯轉自：香洲FDA團隊