什麼是蛋白質？蛋白質的作用有哪些？

蛋白質是我們生命的物質基礎沒有蛋白質就沒有生命，還與生命以及各種形式的生命活動緊密聯繫在一起，而且機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質的參與。人體內蛋白質的種類有很多性質和功能各異，但是都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並且在體內不斷進行代謝與更新。蛋白質的作用有很多，大家知道蛋白質的作用有哪些嗎？今天小編就來為大家介紹一下蛋白質和蛋白質的作用，感興趣的朋友一起來看看吧。

一、想要知道蛋白質的作用，先要了解什麼是蛋白質？

蛋白質是人體一切細胞和組織組成的重要成分，基本上機體內所有重要的組成部分都需要蛋白質的參與。一般來說蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與我們的生命現象有關。

蛋白質是我們生命的物質基礎，是有機大分子以及是構成細胞的基本有機物，還是生命活動的主要承擔者。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，其通過脫水縮合連連接肽鏈。蛋白質是由一條或者多條多肽鏈組成的生物大分子，其中各種氨基酸殘基按一定的順序排列。

蛋白質還是與生命以及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。蛋白質大約佔人體重量的16-20%，即一位60kg重的成年人其體內大約有蛋白質9.6-12kg。人體內蛋白質的種類有很多其性質和功能都各不相同，但是都是由20多種氨基酸按不同的比例組合而成的，並且在體內不斷地進行代謝與更新。

食入的蛋白質在體內經消化被水解成氨基酸，氨基酸被吸收后合成人體所需要的蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷的代謝與分解，時刻都處於動態平衡中。因此食物蛋白質的質和量和各種氨基酸的比例都關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育以及老年人的健康等都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。

大家都知道蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。完全蛋白質富含的必需氨基酸品質優良，比如奶、魚、蛋、肉類等，植物中的大豆也含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者蛋白質含量很少的則稱為不完全蛋白質，如穀類、麥類和玉米所含的蛋白質以及動物皮骨中的明膠等。

二、蛋白質的作用，你都了解嗎？

1、蛋白質能構成和修補我們的身體組織

蛋白質約佔人體重的16.3%，約佔人體乾重的42%-45%。身體的生長發育、損傷組織的修復以及衰老組織的更新等都需要用蛋白質作為機體最重要的「建築材料」。在兒童長身體的期間更不能缺少它。

2、蛋白質能構成生理活性物質

人體內的激素、抗體和酶等活性物質都是由蛋白質組成的。人的身體就像一個複雜的化工廠，一切生理代謝和化學反應都由酶的參與完成。生理功能靠激素調節如生長激素、腎上腺素以及性激素等。抗體就像是是活躍在血液中的一支「突擊隊」，具有保衛機體免受細菌和病毒的侵害以及能提高機體抵抗力的作用。

3、蛋白質能調節滲透壓

正常人血漿和組織液之間的水分在不斷的交換並時刻保持著平衡，血漿中蛋白質的含量對保持平衡狀態也起著很重要的調節作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質，則血漿中蛋白質的含量就會降低，故血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織，從而出現營養性水腫。

4、蛋白質能供給能量

蛋白質供給能量不是蛋白質的主要功能，但是在缺乏能量時蛋白質也必須用於產生能量。另外從食物中攝取的蛋白質有些不符合人體需要或者攝取數量過多，同時也會被氧化分解、釋放能量。

三、吃這些，輕鬆補充蛋白質

1、蛋類

一些蛋類中所含的蛋白質也很豐富，比如雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋等。蛋黃中蛋白質的含量略高於蛋白，但一個蛋黃含膽固醇的量可高達300毫克，所以即使是沒有心臟類疾病的人也不宜多吃蛋黃，然而蛋白的膽固醇含量為0，蛋黃還含有大量的油脂，平時的蛋黃我們看不出來有油脂，但是把蛋黃放在微波爐中一烤就會發現有大量的油流出來。

2、牲畜的奶

很多牲畜的奶都是含蛋白質的如羊奶和牛奶等。牛奶除了供應蛋白質外更重要的是它還提供豐富的鈣質，可以預防缺鈣的發生。

3、大豆類

包括黃豆、大青豆、黑豆等，其中黃豆的營養價值最高。大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高，而且富含賴氨酸和容易被人體所吸收利用的鐵。

4、乾果類

比如芝麻、瓜子、杏仁、核桃、松子等，芝麻富含豐富的蛋白質具有很高的食療價值。

以上就是小編為大家介紹的關於蛋白質的作用的全部內容啦，大家看文上文相信對於蛋白質的作用已經有了一個了解了。蛋白質對我們人體生命很重要，然而每個人都必須補充蛋白質，上文小編也介紹了哪些食物含蛋白質，平時不妨多吃一點哦。