讓雞肉煮的又嫩又滑的5大訣竅！趕緊學~

雞肉追求的是原汁原味，雞肉的口感最重要的兩個字：嫩滑。那麼如何才能將雞肉做的又嫩又滑呢？今天教給大家五個訣竅，還原雞肉本來的鮮味！

訣竅一-----食醋水

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上兩個小時左右，再進行料理，肉質就會變得非常鮮嫩。有了這個方法不管多老的雞肉保證能輕鬆搞定。

訣竅二-----啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉肉質鮮嫩爽滑，而且成品味道純正，口感極佳。

訣竅三-----砂鍋

如果您家裡有砂鍋的話，可以將整隻雞放進砂鍋裡面，加水，放一根大蔥，再加入少許的蒜，記住，一定不能放鹽，放鹽的話，雞肉會越煮越老。燉上幾個小時，湯呈現淡黃色，雞肉的鮮味已經完全融入湯裡面，香氣撲鼻，這個時候根據個人的口味再放入鹽來調味。

訣竅四-----蛋清

雞胸肉很嫩，烹飪時間不宜過長。把雞胸肉解凍后，將水分瀝干，最好用毛巾吸一下。然後將雞肉切成塊，加入少許鹽，加1個蛋清進行攪拌，感覺雞肉開始粘手並且有光澤了，加入1勺澱粉，腌製片刻。然後開火，往鍋里放入食用油，溫熱即可。將腌制好的雞胸肉滑炒至熟。切記油溫不能過熱，否則就變成炸雞肉了，肉質將會變干變硬。

訣竅五-----水澱粉

將雞肉放入水澱粉中，調好後放幾分鐘，然後抓幾次，次數越多肉質越嫩。但是抓的次數不要過多，否則口感會不真實。

怎麼樣，學會了嗎？學會的話就趕緊到廚房做給家人嘗嘗吧！